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隨著手機(jī)點(diǎn)單、智慧餐廳、生鮮零售的流行，新餐飲成為新零售大潮下最受關(guān)注的話題。9月15日，本地生活服務(wù)平臺口碑的 CTO 李楊東在 “新餐飲”沙龍上表示，新餐飲的本質(zhì)是餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中的人、貨、場重構(gòu)。要實(shí)現(xiàn)新餐飲，餐廳必須先實(shí)現(xiàn)交易、貨品和人的信息的數(shù)字化。手機(jī)點(diǎn)單從預(yù)約、點(diǎn)餐、支付等環(huán)節(jié)幫助商家實(shí)現(xiàn)門店經(jīng)營的數(shù)字化，是餐飲實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的入口，也是新餐飲的第一步。

手機(jī)點(diǎn)單進(jìn)入快速普及期

雖然大部分餐廳還保留著紙質(zhì)菜單，但手機(jī)點(diǎn)餐正成為新的潮流趨勢。手機(jī)點(diǎn)單不用排隊(duì)、自助便利、可預(yù)約的特點(diǎn)，完全顛覆了傳統(tǒng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的點(diǎn)餐體驗(yàn)，正在快速普及。

艾瑞咨詢的報(bào)告顯示，目前全國已經(jīng)有18%的商家接入了手機(jī)點(diǎn)餐，滲透率每季度增長3.2%。手機(jī)點(diǎn)餐有可能像移動支付一樣，在未來一兩年內(nèi)快速普及。而國內(nèi)最大的手機(jī)點(diǎn)單平臺口碑APP上，今年一季度對比去年二季度，支持手機(jī)點(diǎn)單的門店數(shù)猛增了44%。

以口碑APP的手機(jī)點(diǎn)單功能為例，去年4月開始，口碑在全國推廣手機(jī)點(diǎn)單功能。今年5月，口碑對手機(jī)點(diǎn)單進(jìn)行升級，顧客不僅可以到店后掃碼點(diǎn)單，而且可以在口碑App提前點(diǎn)好美食，預(yù)約時(shí)間到店就餐。相較傳統(tǒng)的到店排隊(duì)、等服務(wù)員點(diǎn)單的方式，手機(jī)預(yù)點(diǎn)單可以為每位客人平均節(jié)約15-30分鐘。

李楊東介紹說，手機(jī)點(diǎn)單省時(shí)便捷的新體驗(yàn)，可以幫餐廳吸引更多顧客訂單。與此同時(shí)，口碑預(yù)點(diǎn)單服務(wù)拉平餐廳經(jīng)營的波峰和波谷，減少餐廳高峰期接待壓力。

廣式點(diǎn)心品牌“包道”聯(lián)合口碑打造了一家以手機(jī)點(diǎn)單位核心的“智慧餐廳”。在這家智慧餐廳，消費(fèi)者全部通過口碑APP完成自助下單和預(yù)約，到店后從智能取餐柜直接取走點(diǎn)心，徹底告別排隊(duì)。

包道董事長陳杰說，掃碼點(diǎn)餐+預(yù)點(diǎn)餐+自助取餐柜三種方式，用技術(shù)手段增加了餐廳高峰期的點(diǎn)餐和取餐通道，加快了餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)速度，減少了顧客排隊(duì)等候時(shí)間，對餐廳的效益有明顯的提升。”

流行茶飲品牌鹿角巷的門店遍布全球四大洲的近30個(gè)城市。鹿角巷CEO 邱茂庭說，自己跑遍那么多國家，手機(jī)點(diǎn)單、外賣等互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)服務(wù)最發(fā)達(dá)的就是中國。

手機(jī)點(diǎn)單是餐飲數(shù)字化的入口

近兩年，線上與線下逐步融合，新零售成為行業(yè)公認(rèn)的趨勢，并且逐漸從零售商超業(yè)擴(kuò)展到了整個(gè)線下生活服務(wù)行業(yè)。餐飲是線下生活服務(wù)類消費(fèi)的最大業(yè)態(tài)，新零售與餐飲業(yè)結(jié)合，出現(xiàn)了今年大火的新餐飲趨勢。

包道董事長陳杰認(rèn)為，在消費(fèi)升級的浪潮下，新餐飲的核心在于以人為中心，重視體驗(yàn)、提高效率。手機(jī)點(diǎn)單節(jié)省顧客排隊(duì)時(shí)間，是一種以人為中心的服務(wù)。

新餐飲對傳統(tǒng)餐飲更長遠(yuǎn)的影響和價(jià)值在于數(shù)字化。口碑的 CTO 李楊東在 “新餐飲”沙龍上表示，新餐飲的本質(zhì)是餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中的人、貨、場重構(gòu)。要實(shí)現(xiàn)新餐飲，餐廳必須先實(shí)現(xiàn)交易、貨品和人的信息的數(shù)字化。手機(jī)點(diǎn)單從預(yù)約、點(diǎn)餐、支付等環(huán)節(jié)幫助商家實(shí)現(xiàn)門店經(jīng)營的數(shù)字化，是餐飲實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的入口，也是新餐飲的第一步。

陳杰也看到了手機(jī)點(diǎn)單的數(shù)據(jù)價(jià)值：“手機(jī)點(diǎn)單能夠幫商家沉淀會員數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)會成為餐廳未來經(jīng)營決策的依據(jù)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化運(yùn)營。”

李楊東認(rèn)為，手機(jī)點(diǎn)單是餐飲數(shù)字化的第一步。未來，這些數(shù)據(jù)能夠幫助商家實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)決策、智能營銷，甚至獲得供應(yīng)鏈和互聯(lián)網(wǎng)金融服務(wù)。以口碑平臺為例，口碑聯(lián)合網(wǎng)商銀行為線下本地生活服務(wù)商家提供的口碑貸服務(wù)，目前已經(jīng)為39萬中小商家提供小額貸款幫助。背后印證商家借還款能力的，正是商家們的經(jīng)營數(shù)據(jù)。