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瑞幸喘口氣,對手已林立互聯(lián)網(wǎng)+

螳螂觀察 2021-12-06 10:11
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瑞幸:不會(huì)死,也沒有穩(wěn)

瑞幸:不會(huì)死,也沒有穩(wěn) 1.png (圖片來源于網(wǎng)絡(luò),侵刪) 文 | 易不二 來源 | 螳螂觀察 年輕人從未停止消費(fèi)小藍(lán)杯。 今年夏天生椰拿鐵被全網(wǎng)催貨的盛景,與9天就突破270萬杯銷量的絲絨拿鐵,都證明了瑞幸的生命力。 從而,瑞幸有了一份被其CEO郭瑾一用“重要的里程碑”形容的2021年半年報(bào)。 數(shù)據(jù)確實(shí)漂亮:凈營收從2020上半年的15.44億元增加到31.82億元,同比增長106%;凈虧損從去年同期的15.55億元下降到2.11億元,同比收窄86.4%。 尤為重要的是,增長的主要驅(qū)動(dòng)力來自產(chǎn)品單價(jià)上漲、月平均交易用戶數(shù)及產(chǎn)品售出量的增長。 也就是說,瑞幸漲了價(jià),年輕人還愛它。 這真的意味著瑞幸“穩(wěn)了”嗎? 咖啡生意,奶茶邏輯 先看看瑞幸是怎么走出至暗時(shí)刻的。 一個(gè)中心兩個(gè)基本點(diǎn):以奶咖為中心,以推新速度與觸達(dá)距離為基本點(diǎn)。 從進(jìn)入中國起,咖啡就有“奶”作為靈魂伴侶。一個(gè)業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)是,大約有95%的中國人不接受完全不加奶不加糖的“黑咖啡”。在中國,每賣出10杯咖啡,9杯都是奶咖。 今年瑞幸賣得好的產(chǎn)品如厚乳拿鐵、生椰拿鐵、絲絨拿鐵等,都是奶咖的“變形”。虎嗅也有報(bào)道表示,2020年以前“瑞幸研發(fā)產(chǎn)品,基本是咖啡類產(chǎn)品,但現(xiàn)在是奶咖類產(chǎn)品”。 這與奶茶的邏輯很像。奶茶以“奶+各種茶”為基本盤,創(chuàng)新迭代的事則交給了水果、谷物、奶油等輔料;奶咖以“各種奶+咖啡”為基本盤,用不同的品類不同口感的奶來做創(chuàng)新文章。 比如厚乳拿鐵調(diào)高了奶的比例、生椰拿鐵看上了椰汁,而瑞幸的絲絨拿鐵,推出之際,瑞幸在咖啡杯腰封上寫道:“這杯絲絨拿鐵,從23款拿鐵測試中內(nèi)卷而出,成為今年的誠意之作”。 23款拿鐵測試,都是圍繞奶咖做文章。 2.png 既然把產(chǎn)品錨定在奶咖以適應(yīng)更多消費(fèi)者口味這一點(diǎn)上,免不了要像奶茶品牌一樣,要不斷推陳出新,來維持對消費(fèi)者的吸引力。 恰如齊格蒙特·鮑曼在《工作、消費(fèi)主義和新窮人》中所寫:“想要提高消費(fèi)者的消費(fèi)能力就不能讓他們休息。他們需要不斷地接受新的誘惑,持續(xù)處于永不枯竭的興奮之中,持續(xù)處于懷疑和不滿之中。” 瑞幸“誘惑”消費(fèi)者,有兩個(gè)互為助攻的手段: 推新速度快:瑞幸產(chǎn)品研發(fā)采用賽馬機(jī)制,平均每研發(fā)22款產(chǎn)品只有一款能面向大眾。比如今年上半年瑞幸推出了約50款新品,也就是說背后瑞幸研發(fā)了上千款產(chǎn)品。 觸達(dá)距離近:截至今年7月,經(jīng)歷了2020年退市風(fēng)波的瑞幸咖啡,仍然擁有4030家自營店以及1293家加盟店。幾乎要追平入華22年的星巴克的5360家門店。而瑞幸的這些覆蓋面足夠廣的門店,以超強(qiáng)的購買便捷性,圈住了靠咖啡續(xù)命的打工人。 這也成為了瑞幸提價(jià)的底氣。 在瑞幸的小程序上,比起暗黑美式的23元的定價(jià),靈感拿鐵的26元在定價(jià)上提升了3元,而厚乳拿鐵、生椰拿鐵、絲絨拿鐵這些爆款,定價(jià)更是提到了29元。 當(dāng)然,很多人喝咖啡的習(xí)慣,都是來自瑞幸成立之初“3.8折”“2.8折”甚至“1.8折”的羊毛券。但如今,瑞幸的折扣也在“提價(jià)”。 在以親民的價(jià)格夯實(shí)了“平價(jià)精品咖啡”的品牌印象后,瑞幸的常態(tài)化折扣早已變成了“5折”,偶有“4.8折”“4.6折”的優(yōu)惠券,瑞幸都要發(fā)消息提醒“不要錯(cuò)過”。 3.png 《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》顯示,口味醇正、價(jià)格便宜、購買途徑便利成為年輕人選擇咖啡的三大原因。 有好喝的爆款、星羅棋布的便捷門店、即便提價(jià)仍然“便宜”的價(jià)格,憑這這些關(guān)鍵條件,瑞幸還打了一場私域用戶留存戰(zhàn)爭。 從2020年第二季度開始,瑞幸啟動(dòng)了新營銷策略,從過去快速獲取用戶的擴(kuò)張性打法,轉(zhuǎn)向挖掘存量用戶的深度價(jià)值。 比如瑞幸的社群運(yùn)營,有數(shù)據(jù)表明,瑞幸用戶在加入社群后,月消費(fèi)頻次提升了30%,周復(fù)購人數(shù)提升了28%,MAU提升了10%左右。對于單個(gè)門店來講,相當(dāng)于每個(gè)門店一天平均增加8-10杯。 瑞據(jù)第三方市場機(jī)構(gòu)監(jiān)測,截至當(dāng)前,瑞幸咖啡活躍用戶超過6000萬。其中,私域用戶已達(dá)180多萬,且每個(gè)月的入群人數(shù)還在以60多萬的速度在新增。 就這樣,瑞幸硬生生被年輕人“搶救”回來了。 才喘上氣,對手已林立 既然年輕人這么愛瑞幸,怎么又說它沒站穩(wěn)呢? 兩方面的原因:咖啡市場增長緩慢、分食者眾多。 先看市場。 在看好咖啡品牌的發(fā)展時(shí),艾媒咨詢有一組數(shù)據(jù)被頻繁引用:2020年中國咖啡市場規(guī)模達(dá)3000億元,預(yù)計(jì)2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)到1萬億元。 因?yàn)榻y(tǒng)計(jì)口徑的問題,赤潮AKASHIO曾有文章表示“萬億”是虛構(gòu)的咖啡市場。 對此,CBNData消費(fèi)站根據(jù)咖啡不同子類別的增長速度,測算出中國咖啡整體增速增速為6%或9.3%,并以9.3%的增速做了兩種模型的驗(yàn)證測算: 根據(jù)星巴克的業(yè)績能推算出一組較樂觀的數(shù)據(jù),中國咖啡市場的總規(guī)模為1882.4億元人民幣,達(dá)到萬億人民幣規(guī)模需要20年。 根據(jù)USDA(美國農(nóng)業(yè)部)的數(shù)據(jù),中國咖啡市場規(guī)模在906.6億元人民幣左右,達(dá)到萬億人民幣規(guī)模需要26年左右。 4.png 作為全球最大的咖啡市場,美國咖啡市場整體規(guī)模也不到萬億,還在培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣的中國市場,很難在短時(shí)間內(nèi)有突飛猛進(jìn)的消費(fèi)增長。 這也意味著,瑞幸想要占得更大的市場,還需要慢慢來。 可是,市場并不允許瑞幸慢慢來。 就在今年1至9月,咖啡領(lǐng)域相關(guān)項(xiàng)目融資事件共有21起,融資總額超46億人民幣。雖然瑞幸重新獲得了資本的青睞,但Manner、Seesaw、M Stand等咖啡新貴,也在借助資本的力量,迅速?zèng)_上桌分食“蛋糕”。 其中,被稱為“瑞幸第二”的Manner,在半年多時(shí)間里密集完成4輪融資,估值達(dá)到20億美元。 成為資本的“新寵”,某種程度上在于摸著瑞幸過河的Manner,復(fù)制了瑞幸“低價(jià)+擴(kuò)張門店”的策略。 與瑞幸20-60平方米的店鋪面積相比,Manner的門店面積變得更小,多以5-10平方米的靈活面積,在人流地見縫插針地出現(xiàn)。而它首店的門店面積甚至只有2平方米。 5.png 價(jià)格上,Manner將單杯容量做小(中杯容量240ml大杯容量360ml),相對降低價(jià)格,來保持15-25元區(qū)間內(nèi)的快咖價(jià)。若消費(fèi)者愿意自帶杯子,則還可以以減去5塊錢的優(yōu)惠品一杯精品咖啡。 Manner的爆款產(chǎn)品也都集中在奶咖上,比如口碑極好的燕麥拿鐵、哄搶到小程序崩潰的熊貓咖啡。 6.png 從而,2018年才開出7家門店的Manner,截至目前,開店數(shù)已經(jīng)超過300家,預(yù)計(jì)2021年底門店數(shù)將會(huì)達(dá)到400-500家。 即便Manner如此來勢洶洶,一時(shí)之間還難以動(dòng)搖瑞幸的根基。 因?yàn)椋诖蠹叶加斜非覂r(jià)格差不多的競爭格局下,離消費(fèi)者更近的門店,才是最核心的護(hù)城河。 這也是為什么,在近期得到資本助力的咖啡品牌,都將“開店”放在了構(gòu)建品牌競爭力的第一位。 比如Seesaw,在今年上半年拿到融資后,其創(chuàng)始人吳曉梅表示,年底門店總數(shù)將達(dá)到100家門店左右,明年底翻倍到200家門店,未來五年之內(nèi),希望能開出500-1000家門店。 甚至就連風(fēng)頭正勁的線上即溶咖啡品牌三頓半,也開始了線下門店生意。其在上海的首家門店,離Manner首店僅僅2公里。 但喘了一口氣的瑞幸,趁著優(yōu)勢還在,必須要加快速度搶占并不樂觀的咖啡市場。畢竟,如今的市場格局,已經(jīng)不是當(dāng)年那個(gè)咖啡基本上等同于星巴克的“稚嫩”時(shí)期了。 “正在努力使咖啡成為中國人的一種消費(fèi)習(xí)慣”,這是商業(yè)雜志《Fast Company》曾對瑞幸的一句評(píng)價(jià)。在中國咖啡市場,瑞幸是第一個(gè)“吃螃蟹的人”,也基本教會(huì)了整個(gè)行業(yè)怎么存活。 這樣的品牌,對于咖啡消費(fèi)者來說,應(yīng)該希望它“穩(wěn)了”。 參考資料: 赤潮AKASHIO《虛構(gòu)的萬億咖啡市場》 CBNData消費(fèi)站《萬億咖啡市場,真的是虛構(gòu)的嗎?》 虎嗅《瑞幸走出至暗時(shí)刻》 全天候科技《瑞幸重生還差幾步?》 *本文圖片均來源于網(wǎng)絡(luò) 歡迎來到財(cái)經(jīng)愛好者聚集地,同好共同交流請?zhí)砑游⑿牛篢anglangcj 此內(nèi)容為【螳螂觀察】原創(chuàng), 僅代表個(gè)人觀點(diǎn),未經(jīng)授權(quán),任何人不得以任何方式使用,包括轉(zhuǎn)載、摘編、復(fù)制或建立鏡像。 部分圖片來自網(wǎng)絡(luò),且未核實(shí)版權(quán)歸屬,不作為商業(yè)用途,如有侵犯,請作者與我們聯(lián)系。 螳螂觀察(微信ID:TanglangFin): ?泛財(cái)經(jīng)新媒體。 ?微信十萬+曝文《“維密秀”被誰殺死了?》等的創(chuàng)作者; ?重點(diǎn)關(guān)注:新商業(yè)(含直播、短視頻等大文娛)、新營銷、新消費(fèi)(含新零售)、上市公司、新金融(含金融科技)、區(qū)塊鏈等領(lǐng)域。
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