中餐西煮引發(fā)大論戰(zhàn) 大師級(jí)美味蘊(yùn)藏終極密碼智能
近幾年，以老干媽、辣條為代表的中國(guó)味道風(fēng)靡全球，中餐烹飪的“入味”理念也隨之大放異彩。不過，并不是所有人都接受“入味”理念。
近幾年，以老干媽、辣條為代表的中國(guó)味道風(fēng)靡全球，中餐烹飪的“入味”理念也隨之大放異彩。不過，并不是所有人都接受“入味”理念。
勇奪東方衛(wèi)視“頂級(jí)廚師”冠軍的法國(guó)藍(lán)帶大廚小寶君就公開表示，西式料理的“提鮮”理念相比中式烹飪的“入味”理念更勝一籌。此后，小寶君聯(lián)合美的冰箱大膽嘗試用西式“提鮮”理念改良中古傳統(tǒng)四方菜。
不過，小寶君的做法，不但激怒了一些堅(jiān)持站隊(duì)中華傳承烹飪理念的網(wǎng)友，同時(shí)也引起了以中國(guó)博古斯第一大廚王海東為代表的四方中餐名廚的強(qiáng)烈“反擊”和“約架”。小寶君和美的冰箱回應(yīng)大廚質(zhì)疑，并設(shè)下PK擂臺(tái)與中餐名廚王海東一決高下，頓時(shí)引起了美食界的轟動(dòng)。
拋狠話使袢子：入味和提鮮激烈碰撞
11月22日，萬眾期待的美食界“華山論劍”一觸即發(fā)，由于烹飪理念相左，賽前的現(xiàn)場(chǎng)充滿濃濃的火藥味。
一見面，兩位名廚就開啟“互撕”模式。小寶君對(duì)王海東喊話：“今天就是我大顯身手的時(shí)候，就問你怕了么?”
而作為世界中餐協(xié)會(huì)大師，久經(jīng)沙場(chǎng)的王海東大廚則淡定回應(yīng)“我從廚30余年，三十功名塵與土，我今天要教育教育你這個(gè)晚輩。”
互拋狠話后，兩位大廚打開美的冰箱開始挑選食材。冰箱中食材琳瑯滿目，在溫濕精控的作用下，新鮮的瓜果蔬菜青翠欲滴，鮮艷的顏色吸引了兩位大廚的關(guān)注。
小寶君從冰箱的控溫抽屜中拿出提前準(zhǔn)備好的河蝦，由于在“軟冷凍”模式下實(shí)現(xiàn)了溫度精控，河蝦依舊保持著“清水出芙蓉”的狀態(tài)。小寶君快速的選擇好了自己的食材，并“勸”王老師繼續(xù)欣賞冰箱，自己則偷偷的來到案臺(tái)前開始烹飪今天的料理。
或許是不知道小寶君的“詭計(jì)”，或許對(duì)自己的實(shí)力非常自信，王海東大廚竟然真的駐足冰箱前，開始欣賞食材。還對(duì)美的冰箱的“精準(zhǔn)控濕旋鈕”及新鮮的茶葉進(jìn)行了一番點(diǎn)評(píng)，然后才戀戀不舍的離開冰箱，開始料理。
被王海東坑慘 小寶君依靠殺招救場(chǎng)成功
欣賞完冰箱后，王海東把做菜要用到的龍井茶和蘿卜苗拿出了冰箱。事實(shí)上，這是給小寶君挖的一個(gè)坑。
進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)，小寶君的西式做法與王海東傳統(tǒng)中式做法的巨大差別開始顯現(xiàn)。
雖然都是先將蝦仁剝皮抽筋，但小寶君的做法是拿出兩張白紙先將蝦仁手拍至松軟，再將其用榨汁機(jī)攪碎，用低溫烹煮的方式將其做成蝦面。
而王海東大廚則采用最正宗的中式烹飪手法，在熱油下將芡過粉的蝦仁炒至金黃色，再用上好的西湖龍井茶汁裹上淀粉澆于其上，最終點(diǎn)綴上翠綠色的龍井茶葉，一道金色與綠色交相輝映的龍井蝦仁就成型了。
在烹飪期間，小寶君仍不知“中計(jì)”，一直在質(zhì)疑王海東大廚的熱油做法會(huì)影響蝦仁的酥脆感和鮮味，兩人就這個(gè)問題一直喋喋不休。
回頭再說小寶君，龍井蝦面完成后，小寶君在盤底加入了王海東大廚提前拿出的蘿卜苗。結(jié)果，蘿卜苗放置一段時(shí)間后，濃烈的苦味和辣味掩蓋了蝦面和龍井茶的味道。就在王海東以為小寶君就要提前敗下陣來的時(shí)候，局面突然發(fā)生逆轉(zhuǎn)，因?yàn)樾毦诿赖谋淅镞€藏了一份新鮮的蘿卜苗。
菜品試吃平分秋色 大師美味密碼曝光
料理完成后，兩位大廚相互品嘗了對(duì)方的菜品，與比賽前及過程中的斗智斗勇、見招拆招、劍拔弩張不同，在品嘗完對(duì)方的菜式后，雙方的態(tài)度有了極大的改變，紛紛稱“沒想到”，王海東大廚還吃了很多口，愛不釋口。
而隨后的評(píng)委試吃環(huán)節(jié)，則證實(shí)了兩位大廚并沒有“互吹”。PK現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)了包括外國(guó)友人、廣東人以及“專業(yè)吃貨”在內(nèi)的6名評(píng)委隨機(jī)試吃，在一片叫好聲中，兩位大廚的料理最終平分秋色。
在給予對(duì)方菜品高度評(píng)價(jià)后，兩位大廚對(duì)這次PK賽也進(jìn)行了小小的總結(jié)。二人一致認(rèn)為，無論是中式入味還是西式提鮮，都只是烹飪的技巧和形式，而真正重要的，也是烹飪的靈魂，其實(shí)是食材的新鮮度，新鮮的食材是大師級(jí)美味背后強(qiáng)大的后盾。
在王海東的心中，烹飪是一門藝術(shù)，食材鮮才能招招鮮;川菜名廚黃士俊則表示，世人都知道川菜的辣，殊不知辣中食材百味生;淮陽蔡名廚夏天則認(rèn)為，慢工出細(xì)活才能達(dá)到至純高雅，清淡平和才能品出淮揚(yáng)菜的靈魂。此外，粵菜名廚李權(quán)超等烹飪大師也明確表示，以最少的作料做出本色的味道，本味方是至味。
眾多業(yè)界大廚一致認(rèn)為，新鮮的食材是烹飪的基礎(chǔ)和靈魂，負(fù)責(zé)本次食材提供的美的溫濕精控冰箱，完美的呈現(xiàn)了食材的新鮮感，是此次PK賽的“大功臣”。而PK賽中讓食材長(zhǎng)時(shí)間保鮮的秘訣，就在于“溫濕精控三部曲---鎖住新鮮、分儲(chǔ)保鮮以及味覺嘗鮮”。
據(jù)了解，美的溫濕精控系列冰箱配置了3D立體雷達(dá)控溫探頭和智能變頻壓縮機(jī)控制系統(tǒng)，可以極大的減少溫濕波動(dòng)，實(shí)現(xiàn)智能感知、按需制冷、按需送冷，不僅節(jié)能靜音還能更穩(wěn)定、更持久的鎖住食材新鮮。
除了以上技術(shù)，美的溫濕精控系列冰箱還全球首創(chuàng)控濕抽屜設(shè)計(jì)，可以通過“高濕”、“中濕”、“低濕”三種模式實(shí)現(xiàn)濕度精控。而且，智能芯片控制式獨(dú)立變溫抽屜設(shè)有“軟冷凍”、“零度”、“果蔬”三種模式，3種儲(chǔ)鮮模式15級(jí)精準(zhǔn)控溫，滿足多樣的食材保鮮需求。
另外，美的溫濕精控系列冰箱還搭載了多維智能變頻系統(tǒng)，可以保證食材的儲(chǔ)鮮環(huán)境穩(wěn)定。360度實(shí)時(shí)除菌避免了食材間串味，讓味蕾能夠嘗到完整的新鮮。
事實(shí)上，傳統(tǒng)冰箱冷凍、冷藏延長(zhǎng)食物儲(chǔ)藏時(shí)間的功能，早已不能滿足餐飲界和廣大消費(fèi)者的需求。在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，人們的營(yíng)養(yǎng)、健康意識(shí)不斷提升，智能優(yōu)化儲(chǔ)藏過程、精細(xì)控制溫濕環(huán)境、保持食材新鮮以及減少營(yíng)養(yǎng)流失已經(jīng)成為消費(fèi)剛需。健康理念和智能技術(shù)相結(jié)合滿足多維的保鮮需求，已經(jīng)成為冰箱行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重點(diǎn)發(fā)力方向。
據(jù)了解，美的集團(tuán)在轉(zhuǎn)型科技集團(tuán)的同時(shí)，適時(shí)提出了“未來廚房”戰(zhàn)略。廚房助理可以根據(jù)家庭晚宴的人數(shù)和愛好推薦晚餐的食譜，并按照冰箱食材的情況和菜譜的匹配訂購(gòu)所缺的食材，可以通過智能識(shí)別系統(tǒng)顯示食材的來源和保鮮時(shí)長(zhǎng)，還可以根據(jù)烹飪的需求來添加調(diào)料和烹飪需要的水，通過智能技術(shù)和保鮮理念的結(jié)合幫助消費(fèi)者制作鮮美大餐。美的 “未來廚房”理念的提出和落實(shí)，為美的冰箱在行業(yè)中百家爭(zhēng)鳴增添了一道亮麗的色彩。
來源: 中國(guó)家電網(wǎng) 作者：薛奎
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