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中餐西煮引發(fā)大論戰(zhàn) 大師級(jí)美味蘊(yùn)藏終極密碼智能

薛奎 2017-11-28 20:31
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導(dǎo)讀

近幾年,以老干媽、辣條為代表的中國(guó)味道風(fēng)靡全球,中餐烹飪的“入味”理念也隨之大放異彩。不過,并不是所有人都接受“入味”理念。

近幾年,以老干媽、辣條為代表的中國(guó)味道風(fēng)靡全球,中餐烹飪的“入味”理念也隨之大放異彩。不過,并不是所有人都接受“入味”理念。

勇奪東方衛(wèi)視“頂級(jí)廚師”冠軍的法國(guó)藍(lán)帶大廚小寶君就公開表示,西式料理的“提鮮”理念相比中式烹飪的“入味”理念更勝一籌。此后,小寶君聯(lián)合美的冰箱大膽嘗試用西式“提鮮”理念改良中古傳統(tǒng)四方菜。

不過,小寶君的做法,不但激怒了一些堅(jiān)持站隊(duì)中華傳承烹飪理念的網(wǎng)友,同時(shí)也引起了以中國(guó)博古斯第一大廚王海東為代表的四方中餐名廚的強(qiáng)烈“反擊”和“約架”。小寶君和美的冰箱回應(yīng)大廚質(zhì)疑,并設(shè)下PK擂臺(tái)與中餐名廚王海東一決高下,頓時(shí)引起了美食界的轟動(dòng)。

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 拋狠話使袢子:入味和提鮮激烈碰撞

11月22日,萬眾期待的美食界“華山論劍”一觸即發(fā),由于烹飪理念相左,賽前的現(xiàn)場(chǎng)充滿濃濃的火藥味。

一見面,兩位名廚就開啟“互撕”模式。小寶君對(duì)王海東喊話:“今天就是我大顯身手的時(shí)候,就問你怕了么?”

而作為世界中餐協(xié)會(huì)大師,久經(jīng)沙場(chǎng)的王海東大廚則淡定回應(yīng)“我從廚30余年,三十功名塵與土,我今天要教育教育你這個(gè)晚輩。”

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互拋狠話后,兩位大廚打開美的冰箱開始挑選食材。冰箱中食材琳瑯滿目,在溫濕精控的作用下,新鮮的瓜果蔬菜青翠欲滴,鮮艷的顏色吸引了兩位大廚的關(guān)注。

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小寶君從冰箱的控溫抽屜中拿出提前準(zhǔn)備好的河蝦,由于在“軟冷凍”模式下實(shí)現(xiàn)了溫度精控,河蝦依舊保持著“清水出芙蓉”的狀態(tài)。小寶君快速的選擇好了自己的食材,并“勸”王老師繼續(xù)欣賞冰箱,自己則偷偷的來到案臺(tái)前開始烹飪今天的料理。

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或許是不知道小寶君的“詭計(jì)”,或許對(duì)自己的實(shí)力非常自信,王海東大廚竟然真的駐足冰箱前,開始欣賞食材。還對(duì)美的冰箱的“精準(zhǔn)控濕旋鈕”及新鮮的茶葉進(jìn)行了一番點(diǎn)評(píng),然后才戀戀不舍的離開冰箱,開始料理。

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被王海東坑慘 小寶君依靠殺招救場(chǎng)成功

欣賞完冰箱后,王海東把做菜要用到的龍井茶和蘿卜苗拿出了冰箱。事實(shí)上,這是給小寶君挖的一個(gè)坑。

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進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié),小寶君的西式做法與王海東傳統(tǒng)中式做法的巨大差別開始顯現(xiàn)。

雖然都是先將蝦仁剝皮抽筋,但小寶君的做法是拿出兩張白紙先將蝦仁手拍至松軟,再將其用榨汁機(jī)攪碎,用低溫烹煮的方式將其做成蝦面。

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而王海東大廚則采用最正宗的中式烹飪手法,在熱油下將芡過粉的蝦仁炒至金黃色,再用上好的西湖龍井茶汁裹上淀粉澆于其上,最終點(diǎn)綴上翠綠色的龍井茶葉,一道金色與綠色交相輝映的龍井蝦仁就成型了。

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在烹飪期間,小寶君仍不知“中計(jì)”,一直在質(zhì)疑王海東大廚的熱油做法會(huì)影響蝦仁的酥脆感和鮮味,兩人就這個(gè)問題一直喋喋不休。

回頭再說小寶君,龍井蝦面完成后,小寶君在盤底加入了王海東大廚提前拿出的蘿卜苗。結(jié)果,蘿卜苗放置一段時(shí)間后,濃烈的苦味和辣味掩蓋了蝦面和龍井茶的味道。就在王海東以為小寶君就要提前敗下陣來的時(shí)候,局面突然發(fā)生逆轉(zhuǎn),因?yàn)樾毦诿赖谋淅镞€藏了一份新鮮的蘿卜苗。

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菜品試吃平分秋色 大師美味密碼曝光

料理完成后,兩位大廚相互品嘗了對(duì)方的菜品,與比賽前及過程中的斗智斗勇、見招拆招、劍拔弩張不同,在品嘗完對(duì)方的菜式后,雙方的態(tài)度有了極大的改變,紛紛稱“沒想到”,王海東大廚還吃了很多口,愛不釋口。

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而隨后的評(píng)委試吃環(huán)節(jié),則證實(shí)了兩位大廚并沒有“互吹”。PK現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)了包括外國(guó)友人、廣東人以及“專業(yè)吃貨”在內(nèi)的6名評(píng)委隨機(jī)試吃,在一片叫好聲中,兩位大廚的料理最終平分秋色。

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在給予對(duì)方菜品高度評(píng)價(jià)后,兩位大廚對(duì)這次PK賽也進(jìn)行了小小的總結(jié)。二人一致認(rèn)為,無論是中式入味還是西式提鮮,都只是烹飪的技巧和形式,而真正重要的,也是烹飪的靈魂,其實(shí)是食材的新鮮度,新鮮的食材是大師級(jí)美味背后強(qiáng)大的后盾。

在王海東的心中,烹飪是一門藝術(shù),食材鮮才能招招鮮;川菜名廚黃士俊則表示,世人都知道川菜的辣,殊不知辣中食材百味生;淮陽蔡名廚夏天則認(rèn)為,慢工出細(xì)活才能達(dá)到至純高雅,清淡平和才能品出淮揚(yáng)菜的靈魂。此外,粵菜名廚李權(quán)超等烹飪大師也明確表示,以最少的作料做出本色的味道,本味方是至味。

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眾多業(yè)界大廚一致認(rèn)為,新鮮的食材是烹飪的基礎(chǔ)和靈魂,負(fù)責(zé)本次食材提供的美的溫濕精控冰箱,完美的呈現(xiàn)了食材的新鮮感,是此次PK賽的“大功臣”。而PK賽中讓食材長(zhǎng)時(shí)間保鮮的秘訣,就在于“溫濕精控三部曲---鎖住新鮮、分儲(chǔ)保鮮以及味覺嘗鮮”。

據(jù)了解,美的溫濕精控系列冰箱配置了3D立體雷達(dá)控溫探頭和智能變頻壓縮機(jī)控制系統(tǒng),可以極大的減少溫濕波動(dòng),實(shí)現(xiàn)智能感知、按需制冷、按需送冷,不僅節(jié)能靜音還能更穩(wěn)定、更持久的鎖住食材新鮮。

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除了以上技術(shù),美的溫濕精控系列冰箱還全球首創(chuàng)控濕抽屜設(shè)計(jì),可以通過“高濕”、“中濕”、“低濕”三種模式實(shí)現(xiàn)濕度精控。而且,智能芯片控制式獨(dú)立變溫抽屜設(shè)有“軟冷凍”、“零度”、“果蔬”三種模式,3種儲(chǔ)鮮模式15級(jí)精準(zhǔn)控溫,滿足多樣的食材保鮮需求。

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另外,美的溫濕精控系列冰箱還搭載了多維智能變頻系統(tǒng),可以保證食材的儲(chǔ)鮮環(huán)境穩(wěn)定。360度實(shí)時(shí)除菌避免了食材間串味,讓味蕾能夠嘗到完整的新鮮。

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事實(shí)上,傳統(tǒng)冰箱冷凍、冷藏延長(zhǎng)食物儲(chǔ)藏時(shí)間的功能,早已不能滿足餐飲界和廣大消費(fèi)者的需求。在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下,人們的營(yíng)養(yǎng)、健康意識(shí)不斷提升,智能優(yōu)化儲(chǔ)藏過程、精細(xì)控制溫濕環(huán)境、保持食材新鮮以及減少營(yíng)養(yǎng)流失已經(jīng)成為消費(fèi)剛需。健康理念和智能技術(shù)相結(jié)合滿足多維的保鮮需求,已經(jīng)成為冰箱行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重點(diǎn)發(fā)力方向。

據(jù)了解,美的集團(tuán)在轉(zhuǎn)型科技集團(tuán)的同時(shí),適時(shí)提出了“未來廚房”戰(zhàn)略。廚房助理可以根據(jù)家庭晚宴的人數(shù)和愛好推薦晚餐的食譜,并按照冰箱食材的情況和菜譜的匹配訂購(gòu)所缺的食材,可以通過智能識(shí)別系統(tǒng)顯示食材的來源和保鮮時(shí)長(zhǎng),還可以根據(jù)烹飪的需求來添加調(diào)料和烹飪需要的水,通過智能技術(shù)和保鮮理念的結(jié)合幫助消費(fèi)者制作鮮美大餐。美的 “未來廚房”理念的提出和落實(shí),為美的冰箱在行業(yè)中百家爭(zhēng)鳴增添了一道亮麗的色彩。

來源: 中國(guó)家電網(wǎng)  作者:薛奎

冰箱 食材 小寶 烹飪 王海東
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