庫存周轉(zhuǎn)只有4天，京東醞釀了十個(gè)月的 7Fresh 是如何做到的？觀點(diǎn)
試營業(yè)以來，7Fresh 每天的客流、訂單量都在一萬以上，一家開在南五環(huán)邊上，附近沒有密集居民區(qū)、寫字樓的門店，是如何引得消費(fèi)者絡(luò)繹不絕的涌入，還實(shí)現(xiàn)了如此高的轉(zhuǎn)化率？
7FRESH 水果區(qū)
零售行業(yè)的“新物種”層出不斷，超市加餐飲模式的新零售業(yè)態(tài)店已然成了零售圈的一種時(shí)尚，繼阿里的盒馬鮮生、永輝的超級物種、美團(tuán)的掌魚生鮮，世紀(jì)聯(lián)華的鯨選之后，京東的7Fresh也來了。
醞釀了十個(gè)月，試營業(yè)六天之后，京東的首家線下生鮮超市—— 7FRESH 亦莊大族廣場店在1月4日正式開業(yè)迎客。這家總面積超過4000平米的門店，從1月29號試營業(yè)以來，幾乎每天都是人頭攢動(dòng)。
京東集團(tuán)副總裁、7FRESH總裁王笑松告訴鈦媒體，試營業(yè)期間，7FRESH每天的客流在一萬以上，每天的訂單量在一萬以上，這意味著每一個(gè)到店的客戶都會至少消費(fèi)一單。同時(shí)，7FRESH的動(dòng)銷率也高于業(yè)內(nèi)平均水平，達(dá)到了87%，也就是說，一天之內(nèi)有超過87%的商品都有銷售。
這讓人不免好奇，一家開在南五環(huán)邊上，附近沒有密集居民區(qū)、寫字樓的門店，是如何引得消費(fèi)者絡(luò)繹不絕的涌入，還實(shí)現(xiàn)了如此高的轉(zhuǎn)化率？
心思都在細(xì)節(jié)處
門店4000平米的面積中，前店賣貨的部門大概占到2400平米左右，其余都為后廠包裝加工區(qū)，前店包括日百、生鮮、餐飲區(qū)等幾塊區(qū)域。
與其他“新物種”一樣，7FRESH 也提供現(xiàn)場加工的即食服務(wù)。餐飲區(qū)被一分為二，根據(jù)口味、料理方式的不同辟出了東方餐飲區(qū)、西方餐飲區(qū)。
海鮮區(qū)
“東方區(qū)”主要以日式料理、中式烹飪?yōu)橹鳎?fù)責(zé)日料的主廚來自于前四葉壽司的“大手”；“西方區(qū)”主要提供披薩、牛排、意面等等，其行政總廚出身于臺塑王品牛排。在7FRESH餐飲區(qū)，你既可以享受一頓大師坐鎮(zhèn)的高端料理，也可以買幾件小食逛逛吃吃。
值得一提的是，7FRESH的餐飲部分全部采取的是自營模式，從熟制肉類到面包甜點(diǎn)，均由7FRESH自己加工制作。王笑松說，這樣模式雖然會比較重，管理挑戰(zhàn)也很大，但只有自營才能真正對商品的品質(zhì)做到把關(guān)。
餐飲區(qū)
7FRESH的品牌slogan是“一周7天，每天新鮮”。在店內(nèi)，生鮮產(chǎn)品約占到了75%，新鮮和品質(zhì)是7FRESH的主打，在7FRESH生鮮區(qū)，大部分都是稱重、包裝好的標(biāo)準(zhǔn)包裝貨品，每一件商品都可以看出是精挑細(xì)選過的，每一片菜葉都透著新鮮，但相對來說，商品的價(jià)格也是略高于普通大賣場的。不過從門店的火爆程度來看，消費(fèi)者還是愿意花更多的錢為好品質(zhì)買單的。
王笑松告訴鈦媒體，7FRESH曾經(jīng)在內(nèi)部討論過，要不要對臨期食品進(jìn)行打折促銷；最終還是決定，當(dāng)天沒有賣完的面包、熟食，不打折，全部銷毀。“很多人說浪費(fèi)，但我們這么做，就是要告訴消費(fèi)者我們起7FRESH這么一個(gè)名字就要說到做到，一周七天，每天都能買到新鮮的食材，我們希望在消費(fèi)者心中強(qiáng)化這個(gè)理念。”王笑松說。
同時(shí)，依托于京東成熟的供應(yīng)鏈，倉配體系，7FRESH也可以通過貨品的快速上架來確保食材的新鮮，據(jù)王笑松介紹，鮮雞蛋從雞下蛋到上貨架僅需12小時(shí)；由寧夏鹽池灘羊有機(jī)牧場直供的肋排24小時(shí)就能到店。
此外，在7FRESH還能買到許多其他超市買不到的尖貨。比如，與大洋世家合作推出的從產(chǎn)地到店鋪僅需12小時(shí)的深海釣帶；產(chǎn)量極其稀少，有著“亞洲第一瓜”美譽(yù)的月露蜜瓜等等。
在門店調(diào)性的打造上，7FRESH也是下了一番功夫的，比如水果區(qū)采用的是暖光照明，通過精準(zhǔn)的照明優(yōu)化，來真實(shí)還原水果色調(diào)，提升購買欲望；磨平了的扇形貝殼馬賽克與海鮮區(qū)“水”的特色相互輝映，增加視覺體驗(yàn)。全店還可實(shí)現(xiàn)音樂分區(qū)播放，每個(gè)區(qū)域都有自己的專屬主題曲。
此外，為了進(jìn)一步為消費(fèi)者打造一個(gè)舒適的消費(fèi)場景，7FRESH還引入了鮮花區(qū)，而這部分是由世界級空間花藝設(shè)計(jì)師高意靜親自打理的。
不僅有生鮮，還有黑科技
在7FRESH我們也看到了許多京東自主研發(fā)的“黑科技”。
為了解放消費(fèi)者的雙手，7FRESH在店內(nèi)配備了智能購物車，消費(fèi)者下載7FRESH APP，掃描車身二維碼，就可以與購物車完成綁定。使用前，車體會彈出一個(gè)裝有手環(huán)的框，消費(fèi)者佩戴上手環(huán)，智能購物車便會自動(dòng)跟隨。
智能購物車
智能購物車設(shè)有的避障系統(tǒng)，綜合了攝像頭、紅外線感應(yīng)技術(shù)，在遇到障礙和緊急情況時(shí)，購物車可以立刻做出剎車指令。
除了自動(dòng)跟隨，它還可以自行前往購物車專屬結(jié)算通道等候排隊(duì)，消費(fèi)者憑取貨碼，在半小時(shí)內(nèi)前往服務(wù)臺結(jié)賬即可。當(dāng)消費(fèi)者不再需要購物車時(shí)，它甚至可以自動(dòng)返航回到充電處，等待下一位顧客的召喚。
“魔鏡”系統(tǒng)
為了讓消費(fèi)者清楚的了解每一種水果的“出身”，7FRESH店內(nèi)為部分水果配備了“魔鏡”系統(tǒng)。
消費(fèi)者拿起帶有二維碼標(biāo)識的水果，“魔鏡”便可自動(dòng)掃描感應(yīng)，將水果的原產(chǎn)地、甜度、溯源等信息展示在鏡面上。對于有“選擇恐懼癥”的消費(fèi)者，可以直觀地了解到不同水果之間的差別，從而更有針對性地購買。
自助結(jié)算臺
在這家店里，你不用現(xiàn)金、不用刷卡，只要打開App，即可“靠臉吃飯”。在結(jié)算支付方面，7FRESH可以支持現(xiàn)金、微信、刷卡等各種支付方式，此外還增加了無需提前預(yù)設(shè)、操作步驟簡單的刷臉支付，為人工結(jié)算分流的自助POS結(jié)算以及搖一搖手機(jī)便會彈出支付二維碼的“搖一搖”支付。
在硬科技之外，7FRESH還引入了人臉拉花咖啡機(jī)這一暖心黑科技。只需把你的照片發(fā)送到門店的公眾號上，就可以享受一杯為你定制的拉花咖啡了。
人臉拉花咖啡
如何做到庫存周轉(zhuǎn)僅4天
目前傳統(tǒng)的超市賣場，庫存周轉(zhuǎn)都大概在30天左右，不過據(jù)王笑松透露，7FRESH的庫存周轉(zhuǎn)目前已經(jīng)做到了不到4天，這意味著一款商品在貨架上最多待四天。同時(shí)，門店每天動(dòng)效率在87%，也就是說，一天之內(nèi)有超過87%的商品都有銷售。
這讓人不免好奇，一家剛剛試水線下商超的新玩家，是如何做到這些傳統(tǒng)零售巨頭都完不成的指標(biāo)的？
據(jù)王笑松介紹，不同于傳統(tǒng)大賣場前店后倉的模式，7FRESH的后倉只做生鮮產(chǎn)品的包裝和加工，而不作為倉儲使用，這主要得益于京東多年來積累的倉配優(yōu)勢和一套依托于大數(shù)據(jù)的智能補(bǔ)貨系統(tǒng)。
依托于京東的物流倉配體系，從倉儲中心到7FRESH門店，目前可以做到211補(bǔ)貨，即系統(tǒng)上午發(fā)出補(bǔ)貨指令，下午就能配送到門店，所以不需要單獨(dú)設(shè)立后倉。消費(fèi)者這端，以門店為中心的3公里范圍內(nèi)，都能享受到最快半小時(shí)送達(dá)的服務(wù)。
另外，依托于京東大數(shù)據(jù)，7FRESH還自建有一套智能補(bǔ)貨系統(tǒng)。該系統(tǒng)能準(zhǔn)確預(yù)測出可能缺貨的時(shí)間段并提早做出應(yīng)對，保證消費(fèi)者在有所需的時(shí)候必定有所得，化解無貨的尷尬。
不過，王笑松也坦言，由于7FRESH開業(yè)的時(shí)間還很短，所以歷史積累的數(shù)據(jù)量還較少，對于未來銷售的預(yù)測，還是需要在自動(dòng)補(bǔ)貨之外進(jìn)行部分人為修正，但王笑松相信，隨著門店運(yùn)營時(shí)間的積累，智能補(bǔ)貨會越來越精準(zhǔn)，機(jī)器補(bǔ)貨迭代和進(jìn)步速度也將加快，補(bǔ)貨效率方面還會繼續(xù)提升。
王笑松說，7FRESH的模式可以理解為是一個(gè)前置店，而這個(gè)概念主要是與目前生鮮O2O比較主流的前置倉模式相對的。在他看來，兩種模式各有利弊，前者的優(yōu)點(diǎn)在體驗(yàn)，后者的優(yōu)點(diǎn)在擴(kuò)張快。
王笑松認(rèn)為，店的存在本身就是一個(gè)很好的展示窗口，一是通過店內(nèi)的展示可以增強(qiáng)消費(fèi)者的信心，二是可以增加與消費(fèi)者的互動(dòng)。比如，7FRESH目前就會在每周設(shè)置主題活動(dòng)，和各個(gè)國家的使館、核心供應(yīng)商團(tuán)隊(duì)、餐廳等合作，向消費(fèi)者教授一些美食的加工、搭配方式。
“門店其實(shí)不光只是賣產(chǎn)品，在這之外還要提供一個(gè)全方位的美食體驗(yàn)和解決方案，顧客來到店里不光可以買新鮮的食材，更重要的是能知道這個(gè)食材怎么加工和烹飪，這一點(diǎn)上，倉是很難做到的，而這對于拉新的作用是很大的。”王笑松說道。
（來源：鈦媒體，作者：謝康玉）
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