黑科技挑戰保鮮技術？地窖式保鮮食物數月乃常事智能
由于在低溫下，細菌生命活動弱，繁衍能力較低，因此低溫一直是保鮮食物的王道。在冬天下雪結冰的低溫條件下，天地間就是一個大冰箱，純天然保鮮自然沒有問題。
冰箱自從誕生以來便承載著人們對于新鮮食材更持久保存的期待，其不僅延續這生活的本初味道，更改變著生活的本質。從1910年世界第一臺壓縮制冷式家用冰箱算起，家用冰箱在制冷劑、隔熱材料、壓縮機、溫控、節能環保、保鮮抑菌等諸多方面都發生了巨大的技術革新。
無獨有偶，在冰箱行業保鮮被不斷深挖的今天，冰箱行業前期智能化的炒作目前看來也回歸本初。冰箱保鮮技術的研發已吸引了眾多家電巨頭的興趣，無論是細胞級別的養鮮，還是各種概念技術的保鮮產品，都無一不體現愈演愈烈的保鮮技術之爭。
事實上，對于個人消費者而言，其實并未過多地關注冰箱上游頂層技術的演進，伴隨著各種新環保和節能國際政策的出臺，像制冷劑材料、隔熱系數、能源效率也都有了清晰和明確的要求和規范，目前消費者選擇冰箱更多的也是關注保鮮、健康等提升生活品質的層面去考慮。與此同時眾多事實表明，盡管在零下18度之下可有效抑制細菌的存活，但食物長期低溫冰凍無論是從營養損失再到食品安全性，都遭遇一定的挑戰。
不少冰箱企業把能將食物保存持久的功能歸為黑科技系列，美其名曰得力于黑科技的發展才能挑戰保鮮極限。但自古以來人類無窮的智慧便時刻為保鮮而助力，著實而言保鮮的技術乃是人類智慧的結晶，地窖式“黑洞科技”的保鮮技術在不長、不凍、不死的情況下實現半個多月的儲存并非難事，況且在中國北方而言，多達三四個月的寒冷季節里，在沒有冰箱保鮮的情況下，蔬菜的保鮮都是通過放在地窖的方式保存的。
根據不同的地理環境，采用地窖或倉庫儲存食物的這種方法多用于儲藏大量的糧食、水果或蔬菜。一般而言，北方干燥土厚，多采用地窖法，因為土壤的導熱性弱，其溫度變化比大氣小得多，冬季外界過冷時，有利于保溫。而秋季或初冬，外界氣溫過高時而上窖內仍可維持較低的溫度，土壤內的濕度變化也比較穩定，有利于防止果實的蔫縮。此外，土壤中的氣體交換較差，加上地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以地窖內具有積累二氧化碳、降低氧氣的自然協調作用，因此可長時間保證食物不變質！在我國廣大的北方地區尤其是東北地區，冬天農家一般使用地窖來儲存蔬菜，這樣儲存的蔬菜一般都比較新鮮，可滿足一家人一冬天的需求。多達數個月的黑洞保鮮怎能否認是人類智慧的結晶！
另外，南方地下水位高，氣候濕熱，因此南方人在沒有冰箱的情況下多采用在地面設置倉庫的方式實現食物的保鮮。再者，人類的智慧是無窮的，在日常生活中，也不乏有通過密封儲存的方式來實現蔬菜水果等的保鮮，在密封的條件下，由于呼吸作用，不斷消耗環境中氧氣并產生大量二氧化碳，這種變化反過來抑制食物的呼吸作用，使營養污漬消耗減少，從而保持食物的新鮮程度。
由于在低溫下，細菌生命活動弱，繁衍能力較低，因此低溫一直是保鮮食物的王道。在冬天下雪結冰的低溫條件下，天地間就是一個大冰箱，純天然保鮮自然沒有問題。而在夏天，地下深處會很涼爽，因此古人也有把食物藏在深層非混凝土窖藏室的做法來實現食物的保鮮。
而用冰塊保持食物新鮮度的做法也已有上千年的歷史，在《周記》中就曾提到過一種用來儲存食物的“冰鑒”，這是一種類似盒子的東西，把冰放在外面，然后把食物放在冰的中間以起到防腐保鮮的作用！
為了不斷提升生活品質，家用冰箱才逐漸走入普通百姓的生活當中，而冰箱技術的改進，雖不斷為保鮮提供新的想法，但不可否認多達十幾天乃至數個月的保鮮技術自古便凝聚這人類無窮的智慧而實現！
作者：HEA.CN 來源：家電網
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