口碑餓了么上“三樓”，憑什么讓這家蛙鍋店每月多賺13萬？互聯網+
2019-07-18 11:50
自從巴四湖濱店上線口碑提前預訂后，巴四老城區開始嘗試口碑提前預訂，提升決策效率的同時提升客單價。
店長溫文一直堅信“變通”可以讓門店突出重圍。
很長一段時間，如何讓這家餐廳更賺錢成為溫文思考最多的問題。對于餐廳老板而言，利潤是餐廳的核心，餐廳不僅要關注營業收入的提升，更要關注成本的控制。5月，巴四老城區炭火蛙鍋（湖濱店）只用了一個月，便將營業額增加13萬，成本節省1萬，這背后究竟有啥獨家秘訣呢？
巴四老城區炭火蛙鍋是局百犢餐飲集團旗下的品牌，目前在全國有近100家門店。杭州巴四湖濱店開業一年，已經率先成為試水互聯網的標桿門店，它從掃碼點餐、提前預訂，到會員卡、外賣配送，巴四老城區湖濱店正在通過口碑餓了么實現全鏈路數字化。
溫文意識到互聯網的流量紅利已經吃盡，需要探索基于數字化升級的增量市場。如果把本地生活服務市場比做一棟大樓，口碑餓了么正以全鏈路數字化體系沖擊“三樓”，助力更多行業實現數字化升級。
預訂鎖客菜單優化，客單價提升22%
5月，巴四老城區開始嘗試口碑提前預訂，為了吸引更多非高峰時間段的閑時客流。
除了提升高峰期的效率之外，溫文開始思考在非高峰時段，如何將客人更好的引導到店里來。一般情況下，巴四老城區的用餐高峰基本集中在11:30-13:00。通過提前預訂和預設分時段折扣的方式，巴四老城區將高峰期延長了40分鐘，翻臺率提升30%。
溫文坦言，把空閑時段的能耗和人耗利用起來，對于商家便是增量部分。自從巴四湖濱店上線口碑提前預訂后，每天都能增加少則3筆，多則10筆的訂單，每個月能提升1萬多營業額。
除了吸引更多顧客，溫文還把重心放在如何提升客單價。
首先，巴四湖濱店進行了菜單優化，通過口碑后臺為商家提供更多菜品模板選擇，以招牌頭圖+九宮圖的展現形式，突出招牌菜，以爆款蛙鍋為例，月銷達1000余份；其次，巴四湖濱店還通過口碑上線點餐神器，根據不同的用餐人數匹配不同套餐，提升決策效率的同時提升客單價。據了解，巴四老城區的客單價上漲22%。
掃碼點餐降低用工成本，提升效率
事實上，早在2018年，巴四老城區就開始嘗試口碑掃碼點餐，在降低用工成本的同時，提升點餐效率。
在過去，顧客到店就座，需要通過紙質菜單勾選點餐，再交給服務員反復確認，然后在系統中重新錄入下單，一個服務員只能服務一桌顧客點菜，不僅會造成點餐效率低，還會出現點錯菜等問題。而隨著巴四湖濱店通過口碑掃碼點餐，將點餐的動作完全交由顧客一站式完成，而且可以讓后廚實現拼單生產。
以巴四湖濱店為例，接近180㎡的門店，早晚班一共需要10個服務員，而隨著掃碼點餐的普及，只需要8個服務員便能游刃有余。數據顯示，通過口碑掃碼點餐的流程優化，門店翻臺率提升30%，目前已有99%的進店顧客使用口碑掃碼點餐，將高峰期的接待產能得到釋放。
溫文給記者算了一筆賬：在使用口碑掃碼點餐、提前預訂功能后，巴四老城區（湖濱店)5月的收入相比4月，增長13萬元，其中通過提前預訂每天增加2-3筆訂單，月收入增加1萬元；此外通過菜單優化，將招牌菜推薦給顧客，節約了顧客決策成本，將客單價提升22%，營業額增長超過12萬。
除了為商家增收之外，通過掃碼點餐的功能，還使得巴四的服務員人員成本下降、紙質菜單損耗下降，以及到店團購的營銷費用減少，如此一來，每個月平均可節省1萬余元。
“降本增收的效果非常明顯，不僅有助于顧客做決策，更有利于效率的提升。”溫文坦言。
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