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題圖來自：視覺中國

近日，百勝中國被爆擬成立獨(dú)立的外賣公司，并已經(jīng)為新公司的成立開始招兵買馬。

眾所周知的是，今年5月份，百勝中國宣布收購到家美食會。另從2015年開始，百勝中國旗下餐飲品牌肯德基與美團(tuán)外賣、餓了么達(dá)成合作，開始入駐外賣平臺。由此看來，百勝中國欲建立獨(dú)立外賣的舉動，看似來得突然，實(shí)際從其在外賣業(yè)務(wù)上的諸多動作看來，卻是蓄謀已久。而且，目前外賣市場滲透率其實(shí)還很低，這對百勝中國來說，入局外賣行業(yè)意味著有極大的發(fā)展空間。

不過，比起滲透率還很低的外賣市場，百勝中國要面對的，還有來自國內(nèi)兩大互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺美團(tuán)和餓了么的高度擠壓。那么，百勝中國此次建立獨(dú)立外賣，其有著什么樣的優(yōu)勢，從中又透露出了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)尋求變革中的哪些無奈之舉？

獨(dú)立外賣的背后：洋快餐紅利期消退與外賣崛起的雙重?cái)D壓

曾經(jīng)的餐飲巨頭尋求產(chǎn)業(yè)變革，這并不是一件稀奇之事。互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)行業(yè)具有強(qiáng)大的洗牌能力，對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也不例外。即便身為國內(nèi)的餐飲巨頭，百勝中國還是感受到了危機(jī)。而這種危機(jī)，不僅來自百花齊放的快餐品類的誕生，還來自日益崛起的外賣平臺對其造成的巨大壓力。

首先，洋快餐發(fā)展紅利期已過，這已是不爭的事實(shí)。去年3月份，麥當(dāng)勞宣布將出售包括中國內(nèi)地和香港20年的特許經(jīng)營權(quán)，今年1月份，其成功“賣身”中信資本以及凱雷投資集團(tuán)，三方達(dá)成合作并成立新公司。

公開資料顯示，自2014年卷入食品安全事件后，麥當(dāng)勞中國門店曾經(jīng)出現(xiàn)多個季度連續(xù)下跌的狀況。不可否認(rèn)的是，即使擁有著國內(nèi)眾多的線下門店，麥當(dāng)勞等洋快餐對于城市白領(lǐng)們的吸引力卻已大不如前。取而代之的是如雨后春筍般冒出的細(xì)分快餐品類，在消費(fèi)新升級的時代獲得了許多消費(fèi)者的關(guān)注。而尋求新奇體驗(yàn)的新生代用戶們，對于美食的探索更是欣欣向往。曾經(jīng)是餐飲標(biāo)桿的洋快餐們，只能在市場的洗牌中尋求變革或者加速死亡。

而擁有肯德基和必勝客兩大餐飲品牌的百勝中國，同樣面臨著來自眾多崛起的餐飲品牌的沖擊。如快餐界“黑馬”板燒廚房，自2015年開放加盟之后門店迅速增多。截止今年7月份，板燒廚房在全國擁有直營店和加盟店共計(jì)1000家。另有一互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌西少爺肉夾饃，今年4月份在京門店已有19家，并在去年底拿到了1260萬美元的B輪融資。

反觀洋快餐們，在原本競爭激烈的餐飲市場，百勝中國們的本土化進(jìn)程雖然一直在推進(jìn)，卻也難抵來自其他餐飲品牌對其造成的巨大壓力。

其次，互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺的迅速崛起，對百勝中國的業(yè)務(wù)發(fā)展造成了沖擊。從當(dāng)前的市場行情已經(jīng)可以看出，百勝中國自建的宅急送外賣平臺，在用戶體量和配送時間等方面，均受到餓了么美團(tuán)外賣等平臺的擠壓，不僅流量優(yōu)勢明顯不如其他兩個平臺，就連食品種類上也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。

而在先天依靠外賣“打拼”的兩大外賣平臺面前，百勝中國這個“多出來”的外賣配送雖有整合資源發(fā)展的優(yōu)勢，但在外賣業(yè)務(wù)上也是比別人遜色許多。因此，在餓了么和美團(tuán)外賣的夾縫中生存，對百勝中國來說并非一件易事。

由此看來，在餐飲行業(yè)本身市場空間的擠壓，以及外賣平臺對其造成的業(yè)務(wù)沖擊之下，可以窺見百勝中國尋求另一發(fā)展道路的緣由，以及其在外賣這條探索之路上的艱難所在。但百勝中國入華已經(jīng)30多年，其建立獨(dú)立外賣實(shí)則有備而來。

外賣市場滲透率尚低，百勝中國意圖入局分一杯羹

眾所周知，今年8月份，餓了么宣布收購百度外賣，曾經(jīng)三分天下的國內(nèi)外賣市場很快變成餓了么和美團(tuán)外賣兩家獨(dú)大，霸占著國內(nèi)絕大部分的外賣市場份額。不過，比起兩大平臺所擁有的巨大用戶體量，外賣市場的滲透率卻是不高。

極光數(shù)據(jù)顯示，截至2016年9月份，餓了么和美團(tuán)外賣的市場滲透率分別為3.96%和2.93%。另據(jù)此前餓了么創(chuàng)始人張旭豪接受采訪時表示，在市場滲透率達(dá)到30%之前，平臺還有很大的成長空間。

由此看來，滲透率不高的外賣市場對于即將入局的百勝中國來說，卻有著極大的發(fā)展機(jī)遇。除此之外，百勝中國自身在國內(nèi)餐飲行業(yè)擁有一定的品牌優(yōu)勢，加上此前對到家美食會的提前收購行為，都對其入局外賣市場有著不小的幫助。

其一，百勝中國旗下?lián)碛锌系禄捅貏倏蛢纱蟛惋嬈放谱?zhèn)，門店眾多能為其帶來客源優(yōu)勢。百勝中國旗下的肯德基和必勝客，在國內(nèi)餐飲品牌中處于遙遙領(lǐng)先的位置，線下門店更是越開越多。百勝中國今年第二季度財(cái)報(bào)顯示，其門下的門店已達(dá)7685家，其中肯德基5301家，必勝客2122家。憑借肯德基和必勝客強(qiáng)大的用戶基礎(chǔ)，加上其他線下門店，對于百勝中國來說，為其進(jìn)一步取得市場份額奠定了極大的客源優(yōu)勢基礎(chǔ)。

其二，此前百勝中國收購的到家美食會，將為其建立獨(dú)立外賣事業(yè)添磚加瓦。此前百勝中國收購的到家美食會，系定位于中高端的外賣平臺，聚焦于北上廣深等大城市中高端市場。此外，其憑借多年在外賣行業(yè)的打拼經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)歷了美團(tuán)外賣和餓了么等平臺的價格補(bǔ)貼大戰(zhàn)之后，還能保持屹立不倒，可見其頑強(qiáng)的生命力所在。因此，憑借到家美食會在中高端外賣業(yè)務(wù)上的經(jīng)驗(yàn)，或許能加重百勝中國建立外賣的籌碼。

其三，百勝中國旗下的宅急送，擁有垂直獨(dú)立的物流配送團(tuán)隊(duì)，存在一定壁壘優(yōu)勢。據(jù)悉，雖然肯德基和必勝客接入了餓了么和美團(tuán)外賣，但最終的餐飲配送還是由百勝中國獨(dú)立的配送團(tuán)隊(duì)宅急送進(jìn)行配送服務(wù)。因此，宅急送屬于垂直的配送團(tuán)隊(duì)，與餓了么和美團(tuán)外賣的混合型配送服務(wù)相比，其或許能為百勝中國走垂直型餐飲配送市場助力。此外，垂直型的配送服務(wù)，也能讓百勝中國在激烈的外賣市場爭奪戰(zhàn)中，形成相對獨(dú)立的服務(wù)壁壘。

另外，百勝中國今年第三季度財(cái)報(bào)顯示，外賣業(yè)務(wù)銷售額從今年一季度的占比12%，上升到14%，可見外賣業(yè)務(wù)正在成為百勝中國的一個增長點(diǎn)。因此，除了試圖擺脫餓了么和美團(tuán)外賣對其在業(yè)務(wù)上的束縛，外賣業(yè)務(wù)的增長也讓百勝中國看到了顯著存在的潛力市場。而且，有了線下門店的支撐、以及到家美食會和宅急送的部分流量、加上外賣市場滲透率尚低的發(fā)展空間，百勝中國建立獨(dú)立外賣確實(shí)有著不小的優(yōu)勢。

不過，比起此次百勝欲建立獨(dú)立外賣事件，更加讓人產(chǎn)生疑問的，是百勝中國此舉背后可能隱藏的問題。

前有虎后有兵，百勝中國將迎一場硬仗

隨著互聯(lián)網(wǎng)外賣企業(yè)的迅速崛起，留給傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的市場空間也在逐漸收緊，因而這些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)除了接入互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺保持客源，另一條路便是建立自己的外賣平臺謀求生存。不過，在現(xiàn)實(shí)情況中，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)所面臨的是進(jìn)退兩難的抉擇。

一方面，如果一直保持固步自封的姿態(tài)，餐飲企業(yè)被外賣行業(yè)“沖垮”似乎是遲早的事；另一方面，如果加入自建外賣平臺的大軍中，意味著將要在激烈的市場廝殺中負(fù)重前行。

對百勝中國來說，建立獨(dú)立的外賣平臺，意味著即將投入大量的人力、物力、財(cái)力等，而除了資金的投入外，更重要的是行業(yè)模式的路子能否走對，否則很容易在一開始的嘗試“表演”中加速死亡。畢竟，在現(xiàn)有兩大外賣平臺早已熟悉的“套路”中挖掘財(cái)富，能否取勝尚難定論，關(guān)鍵是如何打好前期生存的根基。

從當(dāng)前形勢來看，以餓了么和美團(tuán)外賣占有的市場份額，百勝中國要想在夾縫中謀求長期生存，并且成為和餓了么美團(tuán)外賣一樣的“實(shí)力”競爭對手，實(shí)際上還為時尚早。不過以其在餐飲品牌上的獨(dú)特優(yōu)勢來說，以互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)大的洗牌功能，也并非沒有可能。

綜合來看，百勝中國建立獨(dú)立外賣，可以減少對其他外賣平臺的依賴性，增強(qiáng)自身餐飲巨頭的優(yōu)勢，還能分得外賣市場的一杯羹，在激烈的餐飲市場中謀求長期的發(fā)展。即便現(xiàn)在外賣市場兩分天下的格局已定，但當(dāng)前外賣市場還存在很大變數(shù)，許多餐飲企業(yè)也對外賣市場垂涎三尺，百勝中國欲發(fā)力外賣市場的野心，也代表了其他傳統(tǒng)餐飲企業(yè)尋求變革的野心。

因此，在尋求業(yè)務(wù)擴(kuò)張的過程中，百勝中國或許能從客源優(yōu)勢中切入高端外賣市場，打造屬于高端餐飲的獨(dú)有外賣平臺，與其他兩大外賣平臺形成差異，也形成自身獨(dú)特的優(yōu)勢，建立起行業(yè)壁壘。

目前看來，百勝中國初入外賣市場，或許會在自身原有外賣業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步占領(lǐng)更多的市場份額，在此基礎(chǔ)上，擴(kuò)張到其他中高端餐飲領(lǐng)域或者全方位的餐飲配送領(lǐng)域。最終能否成為兩大外賣平臺有力的競爭對手，除了要看百勝中國外賣這步棋是否走對，還要看市場買不買單。