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來源 | 伯虎財(cái)經(jīng)（bohuFN） 

作者 | 林恩 

“奶茶配鹵味，快樂加倍。”

為了在鹵味生意上支棱出新意，絕味鴨脖近期在部分門店推出奶茶，并喊出這一口號(hào)。

能不能支棱出新意不知道，但“奶茶配鹵味”確實(shí)是登上了熱搜，給絕味鴨脖帶來更多關(guān)注。

01 推7元奶茶，鹵味巨頭的“蜜雪冰城”

近段時(shí)間，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)展示絕味鴨脖的門頭圖片。圖片顯示，絕味鴨脖門店橫幅寫著“11.9元購3杯原味奶茶劵”。

據(jù)瀟湘晨報(bào)報(bào)道，目前絕味鴨脖大部分門店還未上架奶茶產(chǎn)品，仍處于試點(diǎn)階段。其中，長沙陸續(xù)有5、6及門店跟進(jìn)奶茶業(yè)務(wù)。

與此同時(shí)，已經(jīng)推出奶茶的門店，也僅有兩款產(chǎn)品，分別為紅豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶綠，售價(jià)7元，產(chǎn)品由濃縮牛奶和鮮煮茶調(diào)制而成。常規(guī)售價(jià)為7元，而外賣平臺(tái)的新客優(yōu)惠價(jià)僅1.9元。

絕味食品還發(fā)布了招聘廣告，招日結(jié)奶茶店店員，職責(zé)要求將顧客引進(jìn)店轉(zhuǎn)化銷售，試飲分發(fā)引流，推銷9.9元/12.9元三張奶茶劵。工資是15-20元1小時(shí)，1天5小時(shí)。

瀟湘晨報(bào)記者在嘗過絕味奶茶后，給出的評(píng)價(jià)是：“整體口感比較清爽，有明顯的奶茶味，給人感覺性價(jià)比較高。”

不過，有網(wǎng)友則認(rèn)為，“七塊錢不如去買蜜雪冰城。”甚至有網(wǎng)友吐槽，絕味鴨脖“甚至寧愿賣奶茶都不降價(jià)”，“不如把鴨貨價(jià)格降下來實(shí)在一些”。

對(duì)于奶茶業(yè)務(wù)的發(fā)展，絕味食品回應(yīng)稱，“售賣奶茶的嘗試系分子公司區(qū)域市場(chǎng)創(chuàng)新動(dòng)作，暫不會(huì)全國范圍推廣。公司會(huì)堅(jiān)持‘深耕鴨脖主業(yè)’的經(jīng)營戰(zhàn)略，著重調(diào)整門店和加盟商結(jié)構(gòu)，推動(dòng)品牌升級(jí)、進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，努力適應(yīng)宏觀形勢(shì)的變化和鹵味市場(chǎng)的新格局。”

02 關(guān)店千家，絕味鴨脖承壓

絕味奶茶，不是絕味鴨脖今年登上的第一個(gè)熱搜。

8月31日，絕味食品發(fā)布了2024年上半年財(cái)報(bào)。上半年，絕味實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入33.40億元人民幣，同比下降9.73%；凈利潤為2.96億元人民幣，同比增長22.20%。

上半年，營收下降的同時(shí)，絕味食品還減少了近1000家店。截至上半年底，絕味在中國大陸地區(qū)門店總數(shù)為14969家，而在2023年底為15950家。

事實(shí)上，絕味鴨脖不是個(gè)例。近兩年，三大鹵味巨頭的日子都不好過。

今年上半年，煌上煌、周黑鴨的營業(yè)收入和門店數(shù)量均出現(xiàn)下降。

周黑鴨實(shí)現(xiàn)營收12.50億元，同比下滑11.65%。門店數(shù)量凈減少445家。煌上煌則實(shí)現(xiàn)營收10.60億元，同比下滑7.53%。門店數(shù)量凈減少360家。

鹵味巨頭集體承壓背后，是越來越貴的原材料，和不斷漲價(jià)的鴨貨。

據(jù)煌上煌披露，從2023年上半年主要原材料價(jià)格的波動(dòng)趨勢(shì)來看，受春節(jié)后北方原材料供應(yīng)市場(chǎng)因人員緊缺造成貨源供不應(yīng)求，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關(guān)鴨副產(chǎn)品原料市場(chǎng)價(jià)格均大幅上漲，其中鴨掌最高漲至37.60元/kg、鴨翅漲至19.80元/kg、鴨脖漲至27.80元/kg。

周黑鴨也曾提到，2023年初，在原材料供給不足、需求暴增的背景下，公司主要原材料價(jià)格持續(xù)上漲，遠(yuǎn)超往年平均水平，成本端壓力劇增。中銀國際數(shù)據(jù)顯示，周黑鴨鴨脖在2012年售價(jià)為45元/斤，2023年已經(jīng)漲到60元/斤。

周黑鴨們不停漲價(jià)、被“高攀不起”的同時(shí)，王小鹵等鹵味新品牌的出現(xiàn)，可謂“半路出現(xiàn)一個(gè)程咬金”，殺得鹵味巨頭猝不及防。

也因此，即便鹵味巨頭因“賣不動(dòng)”登上熱搜，鹵味行業(yè)卻依舊熱鬧。2023年，全年注冊(cè)鹵味相關(guān)企業(yè)共有2.18萬家，首次突破兩萬家。

對(duì)于絕味鴨脖們而言，破局成為了當(dāng)下的關(guān)鍵詞。

此前，絕味食品相關(guān)人士曾回應(yīng)媒體，今年上半年，公司開店策略已從 “跑馬圈地” 轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬?xì)作”模式，將保障當(dāng)?shù)亓闶奂用松痰纳孀鳛橹饕蝿?wù)，因此會(huì)依據(jù)市場(chǎng)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，比如減少開設(shè)某些位置欠佳的門店。

推出奶茶產(chǎn)品線，或許也是絕味食品“破局”的一環(huán)。但奶茶究竟是不是一個(gè)好的答案？

03 奶茶+鹵味，絕味的快樂會(huì)加倍嗎？

截至目前，絕味鴨脖在全國有14969家門店，已形成龐大的門店網(wǎng)絡(luò)，觸角伸向繁華城市與偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村。

截至2024年8月，奶茶行業(yè)中，蜜雪冰城、古茗、茶百道門店數(shù)量居前三，分別為3.12萬家、9433家、8502家。足以看到，絕味鴨脖具備規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

在業(yè)內(nèi)專家看來，絕味食品做奶茶的優(yōu)勢(shì)正是上萬家門店及消費(fèi)者與奶茶消費(fèi)者重疊，只需要上架轉(zhuǎn)化就行。

此外，絕味鴨脖提出的“奶茶配鹵味，快樂加倍”的口號(hào)，不無道理。奶茶與鹵味的核心消費(fèi)人群，均為年輕人，傾向于休閑場(chǎng)景，放在一起毫不違和。甚至現(xiàn)實(shí)中可以看到，一家蜜雪冰城的門店旁，常常有一家鹵味店。不少消費(fèi)者在消費(fèi)鹵味的同時(shí)，也有隨手買一杯奶茶的消費(fèi)習(xí)慣。

如今，絕味鴨脖自己賣奶茶，有其發(fā)展優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，劣勢(shì)也同樣明顯。

一方面，與其他的成熟奶茶品牌相比，絕味食品的供應(yīng)鏈還處在“新人”水平。盡管鴨味鴨脖自身有著成熟的供應(yīng)鏈體系，但奶茶與鴨貨的供應(yīng)鏈并不相通。

另一方面，奶茶行業(yè)已經(jīng)足夠內(nèi)卷，入局壓力大。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月5日，奶茶賽道近一年新開店16.73萬家，但凈增長只有3.55萬家，也就是說，一年內(nèi)有13萬家門店離場(chǎng)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，從“奶茶+鹵味”的組合角度來講，其推出的奶茶盡管在10元內(nèi)，畢竟還是收費(fèi)產(chǎn)品，不是贈(zèng)品，消費(fèi)者花錢還是會(huì)貨比三家。“想要拉升業(yè)績，更多還是要在鹵味本行上多下功夫，提升產(chǎn)品和門店的品質(zhì)、管理等。”

這或許也是絕味鴨脖當(dāng)前低調(diào)試水奶茶的重要原因，勝算并不大。

但試水奶茶，對(duì)于絕味鴨脖而言，并不是什么壞事。對(duì)于絕味鴨脖而言，鴨貨的創(chuàng)新增長已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新的閾值，要獲得新的成就并不容易。三大鹵味巨頭齊齊承壓，本身就說明了這一點(diǎn)。

跳出難起波瀾的鴨貨賽道，嘗試別的思路，不失為一種方法。成功了，起碼多了一個(gè)續(xù)命業(yè)務(wù)，失敗了大不了回歸平常。

參考資料：

1、新熵：絕味鴨脖跨界賣奶茶，鹵味巨頭的新嘗試與待解難題

2、瀟湘晨報(bào)：“鹵味一哥”絕味食品賣起了不到4元一杯的奶茶

3、齊魯晚報(bào)：熱搜第一！“鹵味三巨頭”賣不動(dòng)了？

4、新京報(bào)：半年閉店近千家，絕味食品要用奶茶來救？

5、21世紀(jì)商業(yè)評(píng)論：長沙老板賣奶茶，百億絕味變招了

6、界面新聞：絕味鴨脖上半年關(guān)閉了約1000家門店

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