餐飲新零售，少了它還談什么？ | CBNData報告互聯(lián)網(wǎng)+
互聯(lián)網(wǎng)時代，手機(jī)點餐正在為餐飲行業(yè)帶來新機(jī)遇。
互聯(lián)網(wǎng)時代，手機(jī)點餐正在為餐飲行業(yè)帶來新機(jī)遇。
7月30日，第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合口碑發(fā)布《2018手機(jī)點餐趨勢洞察報告》（下簡稱《報告》），基于口碑?dāng)?shù)據(jù)，聚焦線下餐飲消費中手機(jī)點餐的最新發(fā)展動態(tài)，洞察手機(jī)點餐人群消費特征，解讀線下餐飲最新發(fā)展趨勢。
CBNData《報告》顯示，在過去一年中，手機(jī)點餐在商家端和消費者端的滲透率明顯上升；手機(jī)點餐用戶對于點餐效率要求更高的快餐、小吃類餐飲，已有較高接受度；85后、90后是手機(jī)點餐的擁躉人群；手機(jī)點餐用戶主要集中在一二線城市，杭州、上海使用手機(jī)點餐最為普遍，長三角城市群發(fā)展遙遙領(lǐng)先。
手機(jī)點餐滲透率上升明顯
助力餐飲服務(wù)升級
民以食為天，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，從2015年開始，中國餐飲行業(yè)實現(xiàn)連續(xù)三年兩位數(shù)增長，規(guī)模接近4萬億元，餐飲收入增長持續(xù)跑贏社會消費品零售總額增長。作為互聯(lián)網(wǎng)時代的原住民，“80后”、“90后”已經(jīng)成為餐飲消費的中堅力量，餐飲行業(yè)如何互聯(lián)網(wǎng)化來滿足這個消費群體的需求至關(guān)重要。
《報告》指出，點餐方式迭代升級，是餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的重要體現(xiàn)，手機(jī)點餐成為助力餐飲服務(wù)升級的最新趨勢。
《報告》顯示，在過去一年中，手機(jī)點餐在商家端和消費者端的滲透率均明顯上升。商家方面，以口碑平臺為例，對比2017年第二季度，2018年第一季度使用手機(jī)點餐功能的商戶門店數(shù)量增長達(dá)到44%，使用手機(jī)點餐功能的商戶門店覆蓋率也增長約79%。
到店前，消費者用口碑App提前點好美食，預(yù)約時間然后到店取走；到店后，消費者可以免排隊直接用手機(jī)點單。對于商家來說，手機(jī)點餐帶來的降本增效成果顯著。一方面，這樣的點餐方式可以優(yōu)化流程，提升餐廳翻臺率和服務(wù)效率。另一方面，節(jié)省人力成本和耗材成本，以“金鼎軒”使用手機(jī)點餐前后的運營成本對比為例，單一門店人力成本一年可節(jié)省24萬，紙質(zhì)菜單成本一年減少35萬。
此外，手機(jī)點餐還實現(xiàn)了會員管理上從“卡”到“人”的轉(zhuǎn)變。手機(jī)點餐收集沉淀的大量消費數(shù)據(jù)，為餐廳打造精細(xì)化、智能化會員服務(wù)提供了更多可能。
由于手機(jī)點餐對于餐飲商家的降本增效作用已經(jīng)得到廣泛驗證，《報告》預(yù)計接入手機(jī)點餐將成為商家門店經(jīng)營的基礎(chǔ)設(shè)施。在經(jīng)歷了萌芽期和過去一年的發(fā)展起步期，接下來一年手機(jī)點餐在餐飲門店的接入將迎來高速發(fā)展期。
85后、90后成為手機(jī)點餐新一代的主力
對快餐小吃有更高接受度
對于消費者來說，手機(jī)點餐可以減少等待時間，獲取實時優(yōu)惠，還可以滿足自己的個性化需求，用餐體驗顯著提升。口碑平臺數(shù)據(jù)顯示，手機(jī)點餐用戶數(shù)量在2017年第三季度迎來較大增長，高于平臺整體用戶數(shù)的增速。2018年第一季度用戶數(shù)量環(huán)比增長48%，約為平臺整體增速的2倍。手機(jī)點餐用戶滲透率也同樣持續(xù)提升， 2018年第一季度的滲透率約為2017年第二季度的5倍。
具體來看，年輕用戶是手機(jī)點餐黨的絕對主力，90后用戶人數(shù)占比最高，85后、95后緊隨其后。用戶中女性人數(shù)也相對高于男性。
從90后、95后的用餐高峰可以看出，初入社會、暫未安家的他們，在工作日外出就餐、使用手機(jī)點餐的筆數(shù)相對較多。而且90后、95后的周末餐飲消費水平與工作日差距更明顯，說明會享受生活的年輕人們有意識地在周末犒賞自己、“吃點好的”。
整體來看，手機(jī)點餐用戶對于快餐小吃類餐飲，已有較高接受度，因為其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，消費者對點餐效率要求也更高。《報告》顯示，快餐小吃類店鋪在所有手機(jī)點餐的店鋪中占比為40%，并且貢獻(xiàn)了近八成的手機(jī)點餐筆數(shù)。
不過，這種趨勢也在向其它餐飲品類擴(kuò)展。《報告》顯示，男性對手機(jī)點餐的嘗試已從快餐小吃拓展到中餐、火鍋、西餐等其他類目，90后已從快餐小吃拓展到火鍋等其他類目。
《報告》指出，手機(jī)點餐新一代人群與到店餐飲消費主力人群高度重合。85后、90后對于時間的敏感性和對于優(yōu)質(zhì)體驗的追求，或?qū)南M者端反推手機(jī)點餐功能的普及和優(yōu)化。
杭州、上海使用手機(jī)點餐最為普遍
長三角城市群發(fā)展遙遙領(lǐng)先
一般來說，時髦的趨勢都是從一二線城市最先開始，再逐步向低線級城市蔓延，手機(jī)點餐也不例外。《報告》顯示，目前超六成手機(jī)點餐用戶集中在一線城市和二線城市，不過三四線城市手機(jī)點餐用戶占比正在不斷提升。
目前長三角城市群的手機(jī)點餐的發(fā)展可謂一馬當(dāng)先。從全年來看，長三角城市群的手機(jī)點餐滲透率顯著領(lǐng)先于珠三角和京津冀城市群。2017年第二季度以來，長三角城市群的滲透率提升最快，珠三角城市群則相對平緩。
城市方面，杭州、上海是手機(jī)點餐領(lǐng)跑城市，杭州作為“移動支付之城”，在手機(jī)點餐領(lǐng)域成為發(fā)展標(biāo)桿。上海居民使用過手機(jī)點餐的人數(shù)多，但使用次數(shù)不及杭州，習(xí)慣仍需培養(yǎng)。武漢高校眾多，政府積極鼓勵科研創(chuàng)新，或推動手機(jī)點餐氛圍，因此成為前十名中唯一一個中部城市。
《報告》預(yù)測，一二線城市在手機(jī)點餐上的優(yōu)勢將持續(xù)。長三角城市群移動支付最早普及，商家對互聯(lián)網(wǎng)科技敏感度高，短期內(nèi)仍將保持在手機(jī)點餐上的優(yōu)勢。手機(jī)點餐人數(shù)最多的上海與手機(jī)點餐筆數(shù)最多的杭州，目前處于領(lǐng)跑地位，但“第一城”花落誰家仍是未知數(shù)。
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