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滿記甜品聯(lián)合口碑打造的智慧餐廳

在杭州城西銀泰城，一家新開(kāi)業(yè)的智慧餐廳正在改變著消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)：消費(fèi)者可以通過(guò)口碑App提前點(diǎn)好美食，預(yù)約時(shí)間到店自取，實(shí)現(xiàn)“人在路上、菜在鍋里”；也可以消費(fèi)者到店后，直接用手機(jī)點(diǎn)單，等收到取餐碼后，從取餐柜中拿出菜品。

這是滿記甜品聯(lián)合阿里本地生活旗下口碑平臺(tái)一同打造的智慧餐廳，整個(gè)流程消費(fèi)者可以自助完成，無(wú)需排隊(duì)，還能享受一場(chǎng)全新智能互動(dòng)的就餐體驗(yàn)。

自1995年第一家門(mén)店在香港西貢開(kāi)業(yè)以來(lái)，滿記甜品從一間簡(jiǎn)易的甜水鋪到成長(zhǎng)為一家年收入破10億、分店超過(guò)400家的大型連鎖企業(yè)，在這背后，他們有什么樣的經(jīng)營(yíng)秘籍呢？

“如果能夠再多留5%的客戶，利潤(rùn)就有100% 的增長(zhǎng)?！边@是自滿記甜品開(kāi)業(yè)以來(lái)，一直貫徹的理念。為了實(shí)現(xiàn)多留5%的客戶，滿記甜品從未停下對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)能力的升級(jí)腳步，并不斷擴(kuò)張線上場(chǎng)景。

2016年，滿記甜品開(kāi)通餓了么外賣(mài)渠道，拓展線上增量渠道；2017年，與盒馬鮮生共同打造的新零售Honeymoon Express，線上銷售占比超50%；2018年，滿記甜品華南區(qū)域全面接入口碑點(diǎn)餐，其中點(diǎn)餐率最高的門(mén)店，滲透率可達(dá)91%，同時(shí)試水首家智慧餐廳。

從經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景的拓展、到用餐體驗(yàn)服務(wù)的升級(jí)、到智慧餐廳的打造，滿記甜品一直在嘗試給消費(fèi)者更舒適的用餐體驗(yàn)。

首家滿記甜品智慧餐廳落地杭州

記者在滿記甜品智慧餐廳看到，每張餐桌桌角都貼著口碑二維碼，打開(kāi)口碑App或支付寶掃描二維碼，進(jìn)入滿記甜品的線上店鋪?lái)?yè)，便可以根據(jù)頁(yè)面提示進(jìn)行點(diǎn)餐，收到備餐完成信息后，便可自助開(kāi)柜取餐，全程無(wú)需排隊(duì)便可享受美味。

不僅如此，這家以“星空”主題智慧餐廳，還推出了AR體感游戲、魔幻光影墻、沉浸式主題影片等豐富的互動(dòng)形式，隨著三維圖像內(nèi)容與多元智能硬件的結(jié)合，營(yíng)造出了一種超現(xiàn)實(shí)的就餐體驗(yàn)。

事實(shí)上，這并不是滿記甜品與口碑第一次合作，早在2015年滿記甜品就開(kāi)始通過(guò)口碑大數(shù)據(jù)的支撐，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行精準(zhǔn)洞察，從而推出更貼心的定制化服務(wù)。而這一次智慧餐廳的合作，便是希望通過(guò)大數(shù)據(jù)賦予餐飲數(shù)據(jù)化，對(duì)甜品進(jìn)行智能推薦，從而提高筆單價(jià)，減少消費(fèi)者的決策時(shí)間，提高餐廳運(yùn)營(yíng)效率。同時(shí)，營(yíng)造無(wú)人智能的未來(lái)式就餐體驗(yàn)，

“更好的用戶體驗(yàn)和更高的運(yùn)營(yíng)效率是智慧餐廳的探索方向。”滿記甜品CEO潘冠鶴表示，他更希望通過(guò)大數(shù)據(jù)重構(gòu)品牌與消費(fèi)者的關(guān)系。消費(fèi)者正在滿記智慧餐廳用口碑掃碼點(diǎn)單

華南滿記率先試水口碑手機(jī)點(diǎn)單，筆單提升24%

滿記甜品所開(kāi)的門(mén)店，大多位于購(gòu)物中心人流密集的區(qū)域。每逢節(jié)假日高峰期，爆滿是常態(tài)。在以往，各門(mén)店都在節(jié)假日前夕提前招聘臨時(shí)服務(wù)員，但往往服務(wù)能力有限。而如果用正式員工，在工作日人員又會(huì)變得冗余。

如何提高服務(wù)能力和接待效率，實(shí)現(xiàn)服務(wù)人數(shù)與接待效率的平衡，既提升消費(fèi)者體驗(yàn)又降低人工成本是滿記甜品當(dāng)下的問(wèn)題。

由此，滿記甜品華南區(qū)開(kāi)始注意到了口碑手機(jī)點(diǎn)單，向技術(shù)要人帶來(lái)的效率提升，遠(yuǎn)比簡(jiǎn)單的流程優(yōu)化和堆加服務(wù)員所帶來(lái)的改變要大。2018年國(guó)慶，滿記甜品華南14個(gè)城市全面上線口碑App手機(jī)點(diǎn)單。

消費(fèi)者走進(jìn)滿記甜品的門(mén)店，只需要入座通過(guò)口碑掃碼點(diǎn)餐，就能及時(shí)獲得點(diǎn)單服務(wù)，以滿記甜品深圳歡樂(lè)海岸店為例，手機(jī)點(diǎn)餐的使用率高達(dá)91%?？梢?jiàn)，用口碑App手機(jī)點(diǎn)單以壓倒性的占比，替代了門(mén)店以往標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)員點(diǎn)餐模式。而且，掃碼即點(diǎn)的快捷性，使得高峰期到店的顧客更偏愛(ài)手機(jī)點(diǎn)單，完全無(wú)需排隊(duì)。

不僅如此，門(mén)店還在口碑上推出滿減活動(dòng)，通過(guò)點(diǎn)餐營(yíng)銷活動(dòng)替代了門(mén)店的口播營(yíng)銷，增強(qiáng)了營(yíng)銷的效率。同時(shí)，點(diǎn)餐加料、為你推薦等智能算法大大提升了顧客的加購(gòu)率，增加了訂單客單價(jià)。以深圳歡樂(lè)海岸店為例，門(mén)店的點(diǎn)餐筆單顯著上浮了24%。

滿記甜品的口碑點(diǎn)餐門(mén)店正在加速覆蓋中。在滿記看來(lái)，它要通過(guò)提升體驗(yàn)、提高效率、增加經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景、智能營(yíng)銷升級(jí)等方式來(lái)留住顧客。而口碑點(diǎn)餐就是門(mén)店進(jìn)行智慧門(mén)店升級(jí)的首選。

在新餐飲時(shí)代下，商家不僅要開(kāi)拓線上渠道，更需要穩(wěn)固提升線下門(mén)店效率，向技術(shù)要坪效、品效和人效。真正實(shí)現(xiàn)留住更多顧客，利潤(rùn)翻倍增長(zhǎng)。