海天、李錦記試水“懶人調料”，做飯神器究竟有多神？互聯網+
2021-11-25 10:59
“味覺江湖”起風云，粉墨登場的“懶人調料”能攪起多大的浪花？
來源 | 螳螂觀察
文 | 陳三
年輕人的一個“懶”字，不知道造就了多少個行業風口。
這不，如今正如火如荼進行的千億外賣項目就是由其“懶得做飯”而起。
去年，易觀數據顯示，截至2020年年底，全國外賣總體單量達171.2億單，外賣交易規模達8352億元，用戶規模近5億人，其中80、90后成為了外賣服務中間消費力量。
如今，這些懶人又將產出“大作”。
近日，一則“懶人調料火了”的話題在微博掀起一陣風暴，閱讀超1.4億，討論9892次，火熱程度不亞于娛樂圈的風云大戰。
而所謂的“懶人調料”，簡單來說就是為懶人準備的調料，由兩種或多種調味料復合而成，如火鍋底料、酸菜魚包、紅燒肉料理包等等，服務對象主要面向對廚房認知為“一窮二白”的年輕人。
要說，這是年輕人即將產出的另一大商業奇跡，還是有些根據的。
據國金證券數據，到2020年時我國復合調味料市場規模已達1500億元，成為了千億賽道，預計到2021年市場規?；驅⑦_到1658億元。
不得不說，這屆的年輕人真是太行了，“懶”字當頭，干出的都是上千億的生意。
但從一日三餐靠外賣生存到開始出入廚房重地，轉變幅度之大，還是有些令人驚嘆，值得好奇的是，年輕人為何就愛上做飯了？
樂忠于線上點餐的年輕人開始線下做飯
做飯三小時，吃飯兩分鐘，最終還是得靠外賣續命的年輕人開始愛上做飯了。
驚不驚訝，簡直稱得上二十一世界最大的奇聞。
但年輕人開始在那塊禁地“摩拳擦掌”，還是有據可循的。
簡單點來說，是被嚇出來的。
小紅書中遍地的外賣危害筆記，不斷恐嚇著如今外賣吃得正香的年輕人。
斗大的標題，“吃出胃癌”、“導致不孕”、“S得早”等等，仍誰看了都要嚇出一身冷汗，不得不正視自己的飲食問題。
有網友更是以第一視角還原外賣的臟亂差，
“我樓下農貿市場內就有幾家特別臟的外賣小作坊，門口用大桶泡著土豆、蓮藕之類，水特別臟，農貿市場里面蒼蠅蟲子挺多的，還很陰暗潮濕?！?/p>
“我朋友開的外賣店，青椒、番茄根本不洗直接切，沒時間洗，青菜也只洗一次?！?/p>
一項項惡心的事件面前，年輕人是怕了。
幾經挑釁之下，年輕人對外賣不再抱有過多幻想。
自己做飯來保命則顯得尤為緊迫。
另外，疫情席卷全球，國內疫情零星冒出，讓更多的年輕人意識到做飯是一門傍身的技能。
而這，從熱賣的廚房電器就能窺知一二。
據飛瓜數據，廚房電器在抖音短視頻、直播中銷售成績就非常亮眼。今年9月，廚房電器品類銷售額增長303%，超過了家居用品行業的平均增幅。
足可見，年輕人在做飯這件事上開始認真了。
但，終究還是太年輕。
畢竟，不是個九年義務教育漏網之魚，“5年中考3年模擬”的蹂躪之下，誰還有閑情逸致去整個廚藝。
沒個新東方烹飪大學畢業證，做飯，如同冒險之旅。
可在“生死面前”，硬剛而上才是這屆年輕人的勇氣。
但好在，網絡是有人情味的，一份份做飯科普指南是應有盡有，一年365天，只要你敢學敢行動，頓頓不重樣，“一分鐘學會炒花蛤”、“10分鐘搞定5寸披薩”、“60秒學會脆皮鹽焗雞”等等。
不管多復雜的菜式，就是滿漢全席也能給你整的明明白白，教的徹徹底底。
在此之下，精美的圖片、簡易的步驟，年輕人開始在做飯這條路上逐漸癡迷。
可即使這樣，做飯對年輕人來說仍是不小的挑戰。
油鹽醬醋茶，諸多的廚房調味料，差之毫厘謬以千里，對于新手來說簡直是做飯路上最大的攔路虎。
本著有限的廚房認知，要想做出理想中的大餐談何容易。
為解決年輕人做飯的苦惱，“懶人調料”應聲而出，但它會是個好幫手嗎？
夠味的“懶人調料”不是“福音”
懶人調料的出現，簡化了復雜的做飯步驟。
某寶上龍蝦秘制醬，簡單四步，色香味俱全的龍蝦大餐就能呈現。
網友也是一致好評，
“味道杠杠滴，多次復購。”
“做蝦做蟹一絕，完全不用技術?！?/p>
“自己做出來有外邊飯館的感覺，方便省事。”
“比飯店還到位，自己在家燒的干凈又衛生，是真的香，又簡單操作，不會做飯的人都能照著步驟做出來。”
可見，一包小小的調味料，就是無任何廚房經驗的小白，也能做出麻辣小龍蝦、口味雞、香辣蟹、酸菜魚、水煮肉片等等大菜，在家下廚待客完全無壓力，也堪稱做飯的神器。
如今這樣的調料包，正深受廣大年輕人的喜愛，即規避了外賣的危害，又能在家滿足刁鉆的味蕾。
看著滿桌佳肴，年輕人虛妄的成就感油然而生。
但在絕大部分人叫好，紛紛入手時，懶人調料還是受到了部分人的質疑。
“食品質量安全請跟上?！?/p>
更有人耐心勸導，味道雖好，但要適量。
而這，其實就需要消費者仔細查看配料表，而不是看圖說話。
成分復雜的“懶人調料”，“添加劑比較多，焦糖色、甜菊糖苷、二丁基羥基甲苯、黃原膠、山梨酸鉀等等，色素、防腐劑等也有?！?/p>
“雖說正規產品添加劑復合標準，覺得還是應該盡量少吃?！?/p>
有人在細究復合調味料配料表后，如此表示。
對于能產生誘人的味道，的確需要引起警惕。
此外，“懶人調料”中的油脂、糖、鹽的含量相對較高，遠高于平時常用的普通調料，而對于需要低鹽少油的人來說并不合適。
100克的調味料脂肪含量就達20.9克，鈉含量達5560毫克。雖說好味，但要說健康，還真的無法歸納其中。
從以上維度來看，懶人調料要想代替平時正經的單一調料，長期食用，稱之為外賣的最佳替代品的確有些說不過去。
此外，靠著調料包還讓年輕人失去了了解烹飪的耐心，原本每一味調料的出場都有著自己的順序，這不僅關乎口感，更關于營養，懶人調料包的出現則讓這門探索課失去了意義。
可見，年輕人要想健康的在家做飯，懶人調料真不是福音，并不能完完全全成為依賴。
味蕾刺激出來的風口，能吹多久？
“懶人調料”勢頭正猛。
某寶上，齊刷刷良好的銷售數據，很好的佐證了大眾對其的喜愛。
某多多上搜索“懶人調料”，動不動10萬+的拼單，也正透露著賽道的熱火朝天。
作為“味蕾”賽道上的新兵，在一眾吃貨們帶節奏之下，懶人調料的走紅并不意外。
據紅餐網分析的數據顯示，預計到2021年，雞精、火鍋調味料、中式復合調味料、西式復合調味料的市場規模將分別增長至236億元、318億元、302億元、332億元。2016年到2021年復合增長率分別為14.1%、13.8%、16.5%、14%。
復合調味料在不斷搶跑市場，勾勒著不錯的市場前景。
市場香味濃郁，眼尖的資本必定不會放過這樣的機會，2021年以來復合調料市場融資更是一片狂熱。
日前，主打鹵味淋汁、海鮮撈汁等方便調料品牌“加點滋味”宣布完成近億元A輪融資。
而此前，口味全、味遠紅芳、美鑫食品等復合調味料賽道相繼獲得融資。
復合調料儼然成為資本們爭相追捧的香餑餑，備受寵愛。
各玩家更是紛紛涌入，單一的調味料企業李錦記、自嗨鍋、海天味業等均推出了各自的復合調味料，且業績答卷喜人。如調味料的龍頭海天味業，2021年上半年，火鍋底料等產品的營收就占據了總營收的9.57%，成為了新的業績增長點。
復合調料還真是個“好故事”。
但即使這樣，我國復合調味料的市場滲透率還很低。相比美國、日本、韓國，復合調味料市場滲透率分別為73%、66%、59%，我國僅有26%，遠遠低于該類國家。由此可見，我國的復合調料還有很大的市場空間待挖掘，這也意味著給了新老玩家更多施展拳腳的機會。
可如今的“懶人調料”雖風向頗好，畢竟與老百姓飯桌息息相關，食品安全一向是最為緊要的問題。
但在對待這一問題上，“前輩”們可整出過不少的混賬事。
去年，海天醬油被爆一個月內三次發現活蛆，市值半月蒸發近1500億元。
更恐怖的是，某品牌的醋在未開封的醋瓶中被發現有死老鼠，惡心至極。
此外，味精廠家的產品被發現出現問題，申請復檢為假冒產品。
而某品牌醋質檢不達標，歸屬劣質醋。
一條條“罪證”面前，調味品食品安全不但讓大眾揪心，如今在懶人調料上亦是如此。
但大眾對懶人調料依舊有著良好的期許和絕對的寬容。
“只要食品安全上去，這個會是趨勢。”
“只要質量上的去，還是沒問題?！?/p>
“希望嚴把質量關?！?/p>
這也就意味著相關的企業在對待食品問題上要有“零容忍”的態度。
此外，更為重要的是，隨著懶人調料討論的熱度越來越高，漸成風氣，這也勢必會有人不乏在處理工藝上做“文章”，以更快的速度撈錢。
畢竟，前浪也同樣干過這樣的事。
曾鬧得紛紛揚揚的山西陳醋勾兌門。
2011年，山西醋產業協會副會長王建忠在接受媒體采訪時說，市面上的山西陳醋95%為勾兌醋，且大多添加防腐劑。
消息一出，引起一陣嘩然，更讓陳醋一度遭到市場冷落。
而這一“禍害”產生的根源就在于醋的生產工藝，一般液態的醋只需要將大米等原材料高溫酒化然后醋化，再通過28天的發酵期就可以，但若是山西陳醋則需要兩三個月甚至一年時間的沉淀期，有的長達數年之久，這也就是為何山西老陳醋能有“天下第一醋”盛譽的原因。
備為追捧的“好東西”惦記著發財的人則更多，于是有人開始用冰醋酸或醋精勾兌不需要發酵，只需要一天甚至更短的時間就能完成生產。
大大的壓縮了生產成本和時間，更快的獲取暴利。
同樣如此的有，調料市場上的“勾兌醬油”、“勾兌耗油”等等不斷出現。
如今對于復合調味料而言，生產工藝更為復雜，流程更加繁瑣。
數據來源：天味、恰恰招股說明書，興業證券經濟與金融研究院整理
這樣來看，復合調味料也勢必會有一些人會打這方面的“小主意”，也意味著大眾在購買時更應該注意和警惕。
同時，這也需要企業家有更明確的態度。
有的時候，水能載舟亦能覆舟，只有把大眾的生存利益放在搞錢的前面，企業的生存之路才能越走越長，側面也說明著，懶人賽道的賽程才能越拉越長，越辦越好。
參考資料
1、《“懶人調料”，味雖好要適量》—中國經濟網
2、《復合調味料，藍海中激流勇進！》—消費界
3、《海天醬油被曝近一個月內三次發現活蛆》—海報新聞
4、《油鹽醬醋也漲價了？“懶人調料”也火了，市場規模或將達1658億元》—財料
5、《海天味業跨界的食用油和火鍋底料，成了業績新增長點》—界面新聞
6、《2021年廚房電器短視頻及直播營銷報告》—參一研報
*本文圖片均來源于網絡
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