比周黑鴨與絕味食品更早上市的煌上煌，為何掉隊(duì)了？互聯(lián)網(wǎng)+
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起了個(gè)大早，趕了個(gè)晚集
起了個(gè)大早，趕了個(gè)晚集
鹵味賽道一片火熱，但作為最老牌的鹵味企業(yè)，如今的煌上煌處境并不樂(lè)觀(guān)。
2021年10月29日，煌上煌公司發(fā)布2021年三季報(bào)。前三季度煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)收19.33億元，同比下滑0.05%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)1.84億元，同比下滑21.32%。
截至2022年2月8日收盤(pán)，煌上煌股價(jià)僅為13.21元，較2021年最高點(diǎn)24.06元已經(jīng)近乎腰斬。
數(shù)據(jù)的背后，煌上煌的窘境一覽無(wú)余：不僅落后于同為“鹵味三巨頭”的絕味食品、周黑鴨，在王小鹵、熱鹵時(shí)光等后起之秀的追趕下，也逐漸顯得力不從心；此外，快速拓店下，加盟模式帶來(lái)的食品質(zhì)量把控問(wèn)題也日益凸顯。
比起搶占市場(chǎng)，煌上煌眼下最優(yōu)先要考慮的是如何站穩(wěn)頭部隊(duì)列，而這絕非易事。
鹵味界“三巨頭”中，煌上煌成立得最早，也是最早上市的一家。
2012年，煌上煌在深交所掛牌上市，成為“鴨脖第一股”。2016年，周黑鴨在港股上市；2017年，絕味食品登陸上交所。自此，三家公司在“鴨脖”上的戰(zhàn)爭(zhēng)就再也沒(méi)停過(guò)。
最令人唏噓的是，起步最早的煌上煌無(wú)論從業(yè)績(jī)、市值還是門(mén)店增速上，都全面落后于絕味食品與周黑鴨。
2021年半年報(bào)顯示，絕味食品上半年實(shí)現(xiàn)收入31.44 億元，同比增長(zhǎng)30.3%，歸母凈利潤(rùn) 5.02 億元，同比增長(zhǎng) 82.9%，繼續(xù)穩(wěn)坐鹵制品行業(yè)頭把交椅；同期，周黑鴨營(yíng)收14.53億元，同比增長(zhǎng)60.8%，歸母凈利潤(rùn)2.30億元，較去年同期增長(zhǎng)644%。煌上煌則是三家中唯一一家凈利下滑的企業(yè)，營(yíng)收雖同比增長(zhǎng)3.09%至14.07億元，但歸母凈利潤(rùn)只有1.5億元，且同比減少4.8%。
再看市值方面，截至2月8日的數(shù)據(jù)顯示，目前絕味食品的總市值為327.95億，周黑鴨的總市值為136.8億港元，折合人民幣為112億，而煌上煌的總市值為67.69億，市值在三家上市鹵味企業(yè)中排行墊底，甚至不足絕味市值的三分之一。
從門(mén)店增速上看，2021半年報(bào)顯示，截至2021年年中，絕味食品新開(kāi)門(mén)店數(shù)量為737家；周黑鴨2021上半年加盟凈開(kāi)店511家；煌上煌凈開(kāi)店數(shù)則僅為213家，仍為三家之中最低。
煌上煌掉隊(duì)已是不爭(zhēng)的事實(shí)。
除了上面提到的業(yè)績(jī)、市值等數(shù)據(jù)，煌上煌在產(chǎn)品質(zhì)量上也不盡人意。
2020年，專(zhuān)注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布《2020中國(guó)鹵味熟食差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究》，對(duì)周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕、廖記棒棒雞這幾個(gè)市面上主要鹵味品牌的差評(píng)進(jìn)行了研究分析。
報(bào)告顯示，煌上煌各維度評(píng)分均較低：滿(mǎn)意度上，周黑鴨整體滿(mǎn)意度最高，達(dá)到8.52，煌上煌則低于8.00；差評(píng)率上，煌上煌差評(píng)率最高，達(dá)到9.65%。尤其是在產(chǎn)品方面，“不新鮮”“產(chǎn)品是餿的”“懷疑已過(guò)期”三項(xiàng)差評(píng)合計(jì)接近20%。
這一點(diǎn)在第三方投訴平臺(tái)“黑貓投訴”也有體現(xiàn)，在“黑貓投訴”上搜索“煌上煌”可以看到，有200余條關(guān)于食品質(zhì)量問(wèn)題的投訴，內(nèi)容主要集中在“鴨貨里吃出毛發(fā)“”產(chǎn)品變質(zhì)“等。
此外，2021年4月，江西省南昌市市場(chǎng)監(jiān)管局公開(kāi)的一批行政處罰案件信息顯示，煌上煌專(zhuān)賣(mài)店因銷(xiāo)售過(guò)期醬香鴨頭，被處以6000元罰款。
事實(shí)上，這與煌上煌的加速拓店有著直接聯(lián)系。隨著業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)瓶頸的出現(xiàn)，近兩年煌上煌將發(fā)展的重心放到了開(kāi)店上。
2020年9月，煌上煌披露，公司已制定“千城萬(wàn)店”戰(zhàn)略規(guī)劃，預(yù)計(jì)未來(lái)3~4年內(nèi)門(mén)店數(shù)量達(dá)到1萬(wàn)家左右。2021半年報(bào)中，煌上煌再次明確提到“公司計(jì)劃2021~2025年保持平均每年開(kāi)店1500家左右。
然而，如前所述，煌上煌加速擴(kuò)張帶來(lái)的“后遺癥”已經(jīng)出現(xiàn)，若后期再盲目開(kāi)店，不注重供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量監(jiān)控，未來(lái)很有可能會(huì)繼續(xù)遭到反噬。畢竟，身處食品行業(yè)，一旦給消費(fèi)者留下“屢教不改”的印象，“被拋棄”只是時(shí)間早晚的問(wèn)題。
千億鹵味市場(chǎng)前景正熱。《2021-2027年中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及投資潛力預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)零售市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大，到2020年的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1123億元。
雖然行業(yè)迅速擴(kuò)張，但鹵制品市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到飽和程度。《中國(guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示，2020年鹵味賽道前五名品牌市場(chǎng)占有率僅占20%左右。其中，絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下約80%的市場(chǎng)都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營(yíng)小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。這也意味著，鹵味行業(yè)還大有可為。
不過(guò)，對(duì)于煌上煌而言，先不談繼續(xù)攻城略地?fù)屨际袌?chǎng)，僅僅是保住“老三”地位，就不是一件易事。
先是老品牌虎視眈眈。
2021年，做了30年“紫燕百味雞”的紫燕食品遞交了招股書(shū)，向A股發(fā)起沖擊，如果成功，它將成為繼絕味食品、周黑鴨、煌上煌之后，鹵味賽道的第四家上市公司。據(jù)2020年的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，紫燕食品超越周黑鴨和煌上煌創(chuàng)收26.13億元，被業(yè)界認(rèn)為是鹵味市場(chǎng)“老二”的有力競(jìng)爭(zhēng)者。
除紫燕食品外，精武鴨脖、久久丫、鹵人甲、洪瀨雞爪等品牌的門(mén)店數(shù)也都突破千家，擁有各自深耕的區(qū)域市場(chǎng)。
其次是新品牌不斷涌入。瞄準(zhǔn)鹵味市場(chǎng)的火熱前景，一批新品牌競(jìng)相入場(chǎng)，在差異化打法和資本加持下迅速跑出圈。
據(jù)《2021年中國(guó)鹵味熟食行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》的不完全統(tǒng)計(jì)，2021年以來(lái)，至少有8個(gè)鹵味品牌完成了總計(jì)10輪融資。2021年6月，主打“當(dāng)日鮮鹵、現(xiàn)拌鮮吃”的盛香亭斬獲億元融資；7月初，熱鹵輕餐品牌熱鹵食光完成天使輪融資；7月底，鹵味零食品牌王小鹵完成B輪融資，這是其獲得的第4輪融資；10月，專(zhuān)研“香糯熱鹵”的小吃品牌研鹵堂也獲得數(shù)千萬(wàn)元A輪融資。
比起傳統(tǒng)巨頭，這些新玩家主打“高端化”“時(shí)尚感”，通過(guò)網(wǎng)紅爆款引流，走線(xiàn)上渠道，均獲得了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。
以王小鹵為例，其主打“鹵味零食”，以爆款大單品“虎皮鳳爪”作為突破口，在線(xiàn)上異軍突起。據(jù)2021年6月17日天貓生意參謀數(shù)據(jù)顯示，王小鹵虎皮鳳爪位居天貓零食類(lèi)目銷(xiāo)量和李佳琦零食節(jié)零食銷(xiāo)量雙Top1。
再如“盛香亭”“研鹵堂”等品牌，均瞄準(zhǔn)年輕人群體，把店開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)，打造考究的堂食環(huán)境，高端化品牌形象吸引大批年輕人。
不僅如此，零食巨頭良品鋪?zhàn)印俨菸兜纫捕技娂娙刖蛀u味食品，順勢(shì)推出了酸辣檸檬雞爪、去骨鴨掌等產(chǎn)品，抓住了鹵味市場(chǎng)的紅利。
群雄逐鹿下，鹵味賽道競(jìng)爭(zhēng)已然從“三分天下”變成了百家爭(zhēng)鳴的“內(nèi)卷”模式。顯而易見(jiàn)，想要繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，煌上煌無(wú)論從產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量安全這樣的“硬實(shí)力”，還是供應(yīng)鏈管理、年輕化戰(zhàn)略這樣的“軟實(shí)力”上，都需要不斷做出突破。
本文部分參考資料：
1.《鹵味差評(píng)報(bào)告：周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕、廖記棒棒雞，誰(shuí)最好？》,餐寶典
2.《售賣(mài)過(guò)期醬香鴨頭 煌上煌被罰款6000元》,中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)
3.《鹵味江湖內(nèi)卷，“鴨脖第一股”煌上煌該急了》,財(cái)經(jīng)天下周刊
4.《絕味周黑鴨煌上煌上演“三國(guó)殺”，鹵味爭(zhēng)霸誰(shuí)能笑到最后》,北京商報(bào)
5.《“鹵味F4”成團(tuán)，新品牌如何破局？》,Foodaily每日食品
作者 | 昔年
排版 | 藝馨
監(jiān)制 | 小罅
出品 | 一味研究
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