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放下手機(jī)，戴上手套，小龍蝦一躍成為宵夜界的新寵。

6月9日，農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局和全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》（下稱《報(bào)告》），2016年，全國(guó)小龍蝦產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，小龍蝦餐飲消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

面對(duì)這個(gè)過(guò)千億的新興行業(yè)，入局者眾多，資本也相繼涌入。2015年以來(lái)，O2O品牌“大蝦來(lái)了”融資3000萬(wàn)、“卷福小龍蝦”眾籌1330萬(wàn)、麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌獲數(shù)千萬(wàn)元 A 輪融資、新辣道旗下的供應(yīng)鏈品牌信良記獲得5000萬(wàn)元pre-A輪融資……爆款頻出，但巨頭未現(xiàn)，這個(gè)即將形成新一輪風(fēng)口的行業(yè)前景到底如何？

另一方面，盡管資本的涌入加速行業(yè)成型，但紛至沓來(lái)的創(chuàng)業(yè)者仍需看清楚行業(yè)存在的一些坑。

千億產(chǎn)值

清晨5點(diǎn)，位于“小龍蝦之都”江蘇盱眙縣的小河農(nóng)場(chǎng)里，工人們忙得不可開交。

“從前一晚放進(jìn)蝦池的蝦籠里捕撈，按尺寸和蝦殼顏色分揀，用冰塊和泡沫打包，緊接著從集散中心發(fā)往哈爾濱、北京、上海、廣州等地。”小河農(nóng)場(chǎng)創(chuàng)始人段德峰向我們介紹道，自產(chǎn)及合作農(nóng)戶共計(jì)日均15噸的小龍蝦被配送到下游各餐館、電商平臺(tái)后，經(jīng)清洗、烹飪，擺上全國(guó)各地的餐桌，迎接饞嘴的食客們。

小河農(nóng)場(chǎng)的工作人員正在捕蝦

據(jù)《報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，2016年全國(guó)養(yǎng)殖面積超過(guò)900萬(wàn)畝，共計(jì)85.23萬(wàn)噸的小龍蝦產(chǎn)量中，盱眙縣僅占2.3%，而湖北省占據(jù)了將近6成。如今，我國(guó)已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。

逐年上升的養(yǎng)殖產(chǎn)量背后，是巨大的市場(chǎng)需求推動(dòng)。

小龍蝦近年來(lái)供需情況

2016年，小龍蝦的養(yǎng)殖帶來(lái)了564.10億元的產(chǎn)值，而這僅是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的38.48%。《報(bào)告》顯示，2016年小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元。從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)看，以服務(wù)為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值800億元，占比54.57%。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院去年8月發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》指出，截至2016年6月，全國(guó)小龍蝦專營(yíng)店同比上漲33%至接近1.8萬(wàn)家，是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的3倍。此外，包含小龍蝦菜品的非專營(yíng)店更是廣泛分布，市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容。

最新發(fā)布的《報(bào)告》中顯示，僅在湖北省，2016年專營(yíng)小龍蝦餐館數(shù)量就超過(guò)1.5萬(wàn)家。而在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)此前給出的數(shù)據(jù)中，湖北省的專營(yíng)店數(shù)量占比僅為全國(guó)5%，由江蘇領(lǐng)銜的長(zhǎng)三角地區(qū)則集中了47%的專營(yíng)店，其次是上海占比10%和廣東占比8%。由此推算，小龍蝦專營(yíng)店數(shù)量正呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。

小龍蝦專營(yíng)店在全國(guó)的分布情況

成為“國(guó)民宵夜”，小龍蝦火得不無(wú)道理。去頭、剝殼，把小龍蝦肉取出來(lái)要耗費(fèi)的精力遠(yuǎn)大于把它放進(jìn)嘴里，讓消費(fèi)者不得不放下手機(jī)，回歸餐桌上面對(duì)面的社交。麻辣、蒜蓉、十三香等口味的小龍蝦自帶征服吃貨的底氣，外賣的興起也帶動(dòng)了小龍蝦的銷量。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院統(tǒng)計(jì)，全國(guó)小龍蝦專營(yíng)店人均消費(fèi)水平為84.4元，其中，北京、上海的人均消費(fèi)更是達(dá)到90元。小龍蝦受到年輕消費(fèi)者的青睞，隨著用戶群擴(kuò)大、消費(fèi)時(shí)間延長(zhǎng)、品種增加，小龍蝦還會(huì)面臨持續(xù)的增長(zhǎng)。

資本潮涌

在消費(fèi)者的唇齒留香之間，小龍蝦消費(fèi)迅速成長(zhǎng)成一個(gè)千億市場(chǎng)。2017年的夏季，又將迎來(lái)一輪廝殺。

像段德峰這樣布局上游的創(chuàng)業(yè)者仍是少數(shù)，相反，餐飲端的玩家則是遍地開花。以線下門店、O2O品牌、餐飲巨頭衍生品牌等類型為主，爭(zhēng)相占領(lǐng)市場(chǎng)，資本也聞聲趕來(lái)。

成立于2014年的“大蝦來(lái)了”是小龍蝦O2O品牌的典型代表，以高頻、高單價(jià)的大蝦外賣作為市場(chǎng)切入點(diǎn)，打造30分鐘極速配送的互聯(lián)網(wǎng)餐飲體驗(yàn)。年銷售量達(dá)1100萬(wàn)只、日訂單最高5000單、日最高營(yíng)業(yè)額達(dá)到75萬(wàn)元，創(chuàng)新的商業(yè)模式和亮眼的營(yíng)收數(shù)字在去年為“大蝦來(lái)了”贏得3000萬(wàn)元融資，由58到家領(lǐng)投。

該輪融資過(guò)后，“大蝦來(lái)了”將著手布局養(yǎng)殖，把控整條供應(yīng)鏈。此外，創(chuàng)始人戴金勝表示，從2017年開始將由線上向線下轉(zhuǎn)移，計(jì)劃在北京開4家以小龍蝦和湘菜為主的旗艦店，以及10家輕快、店面小的時(shí)尚店。

除了O2O品牌的異軍突起，擁有多年行業(yè)積淀的實(shí)體餐飲品牌也厚積薄發(fā)。

始創(chuàng)于2002年的麻辣誘惑集團(tuán)，將旗下線下門店“熱辣生活”和麻辣小龍蝦外賣“麻小外賣”兩個(gè)品牌組成麻辣誘惑食品公司，并于今年3月獲得數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，由五岳資本領(lǐng)投，梅花天使創(chuàng)投跟投。

“麻小外賣”曾奪得2015年小龍蝦細(xì)分市場(chǎng)第一名。目前熱辣生活和麻小的SKU有約70個(gè)，其中麻辣小龍蝦占銷售額的30%，旺季占40%，外賣和線下銷售的占比為 6:4。

值得注意的是，麻辣誘惑看重供應(yīng)鏈建設(shè)，這正是其受到資本青睞的關(guān)鍵。五岳資本合伙人蔣毅威認(rèn)為，投資麻辣誘惑體現(xiàn)了他們看消費(fèi)品的邏輯，看重供應(yīng)鏈以及能改變產(chǎn)業(yè)鏈條成本結(jié)構(gòu)的技術(shù)或者商業(yè)模式的創(chuàng)新，而不是一味只講品牌故事。

另一方面，周黑鴨、海底撈等餐飲巨頭自帶資本進(jìn)場(chǎng)，跨界進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)。

5月5日，周黑鴨推出“聚一蝦”品牌，在湖北、江浙地區(qū)直營(yíng)門店以及周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等電商平臺(tái)同步上市；5月8日，以小龍蝦飯為切入點(diǎn)進(jìn)入快餐市場(chǎng)的“海盜蝦飯”，宣布獲得“海底撈”背景的北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司近千萬(wàn)的戰(zhàn)略投資。此外，北京哈哈鏡食品、良品鋪?zhàn)拥刃蓍e食品牌也相繼推出了小龍蝦新品。

部分小龍蝦品牌融資情況

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬向我們分析，小龍蝦的火爆和普及性讓它的銷售渠道可以非常廣泛，高毛利支撐起各種形態(tài)共融，也有利于行業(yè)發(fā)展。

行業(yè)有哪些“坑”？

資本的涌入給予小龍蝦產(chǎn)業(yè)更大的機(jī)會(huì)，被視為未來(lái)5-10年的朝陽(yáng)行業(yè)，眾多創(chuàng)業(yè)者試探性入局。

做過(guò)記者、做過(guò)公益的北大法學(xué)碩士段德峰，在選擇小龍蝦領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)時(shí)，就考慮過(guò)這些問(wèn)題：“小龍蝦單品價(jià)格比較高，同時(shí)養(yǎng)殖相對(duì)容易，在創(chuàng)業(yè)初期試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)比較低。”與此同時(shí)，擺在創(chuàng)業(yè)者面前的“坑”也不少。

首當(dāng)其沖的是供需杠桿不平衡。朱丹蓬指出，關(guān)鍵問(wèn)題在于小龍蝦屬于季節(jié)性產(chǎn)品，仍未突破全年銷售的瓶頸。

受養(yǎng)殖的季節(jié)性制約，“賺四個(gè)月，虧四個(gè)月，平四個(gè)月”成為了小龍蝦行業(yè)普遍的情況。每年9月過(guò)后，小龍蝦就會(huì)開始“遇冷”，冬天小龍蝦打洞冬眠，捕撈量甚少，批發(fā)價(jià)高。熬不過(guò)冬天的專營(yíng)店，只能關(guān)門停業(yè)，直至來(lái)年3-5月產(chǎn)量提升，小龍蝦重回“宵夜網(wǎng)紅”的地位，再有新的玩家加入瓜分這塊大蛋糕。

小河農(nóng)業(yè)等定位在技術(shù)與服務(wù)驅(qū)動(dòng)的新型農(nóng)業(yè)公司，開始在養(yǎng)殖階段著手嘗試大棚養(yǎng)殖等項(xiàng)目，通過(guò)調(diào)節(jié)溫度來(lái)增加冬天的產(chǎn)量。朱丹蓬認(rèn)為，若產(chǎn)業(yè)鏈上游可突破瓶頸，就有可能打破整個(gè)生態(tài)平衡，彼時(shí)行業(yè)的景象值得期待。

此外，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈整體把控、穩(wěn)定的供應(yīng)渠道是考驗(yàn)創(chuàng)業(yè)者的另一個(gè)關(guān)鍵。

段德峰坦言，目前小龍蝦處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。小龍蝦不是標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)產(chǎn)品，對(duì)餐廳而言，如何找到穩(wěn)定的食材供應(yīng)商以保證品質(zhì)和數(shù)量，是保持其出品質(zhì)量的根基。

江蘇省水產(chǎn)研究所研究員唐建清在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》采訪時(shí)也表示，未來(lái)企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)方式上，如果擁有核心品牌和貨源保證，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將會(huì)進(jìn)一步凸顯。

規(guī)避這些“坑”的同時(shí)，創(chuàng)業(yè)者更要考慮如何保持盈利。

據(jù)《報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，全國(guó)小龍蝦市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格逐年上漲。在2016年，在5-9月的旺季里，批發(fā)價(jià)為平均每公斤40-45元，冬季的批發(fā)價(jià)則接近每公斤60元。

小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)圖

段德峰透露，養(yǎng)殖成本大概在市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的60%-70%，在擁有一定的技術(shù)能力、養(yǎng)殖規(guī)模、銷售能力的養(yǎng)殖端，要達(dá)到20%左右的凈利潤(rùn)，關(guān)鍵在于控制成本和人才培養(yǎng)。而在餐飲端，凈利潤(rùn)可達(dá)30%-40%，但需要分?jǐn)偟窘?jīng)營(yíng)成本。

“隨著涌入者越來(lái)越多，不排除出現(xiàn)把品類做死的情況。競(jìng)爭(zhēng)之下毛利下降，必將有人退出。”朱丹蓬分析道。同時(shí)他指出，行業(yè)洗牌、品類不火或出現(xiàn)食品安全等不可預(yù)計(jì)的問(wèn)題后，高成本渠道的運(yùn)營(yíng)者就很危險(xiǎn)。

來(lái)源：mp.weixin.qq.com