一碗賣了57年的拉面金融
它的出座率非常高，因為開在寸土寸金的地方，它不會說我給你做體驗，給你做消費升級，面積搞舒服點。它玩命的去做效率。二是你想日本人力成本那么高，完全去服務(wù)，鬼都看不到一個，你連你朋友都…
紐約布魯克林約翰森大街374號，2016年10月19日，上午11:00整，人們在新開業(yè)的拉面館前排隊，盡管拉面館里只有50個座位左右，但排隊的人越來越多，最高峰時達(dá)到千人……
香港銅鑼灣廣場2期后面謝斐道，2013年7月11日，同樣是上午11:00整，這家拉面館在海外的第一家店開業(yè)，早就聽聞其大名的香港市民爭著排隊，只為嘗一嘗傳說中的“世界上最好吃的拉面”，這家店24小時營業(yè)，人們就在門前排隊，平均排隊四個小時才可以吃到拉面，而排隊持續(xù)了七天七夜！成為一項至今未破的吉尼斯世界紀(jì)錄……
味道有多棒？
這家拉面誕生于1960年日本福岡縣福岡市，日本的一對夫婦開了這家普通的拉面店，主營博多拉面（日本拉面的一個流派）。日本出了很多這樣的夫婦經(jīng)營的小店（《這對80歲的夫妻開創(chuàng)了500億的市場……》），而這對夫婦的名字我們竟也不得而知。
這家店最能體現(xiàn)日本的匠人精神，店里只經(jīng)營一種拉面，就是豚骨（豬大骨）拉面，湯底濃郁，鮮香誘人，備受好評。
因為產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)美味，所以人滿為患，老夫婦一度想關(guān)門停業(yè)，但是得知這個消息的老顧客們紛紛勸阻：這么好吃的面店怎么能關(guān)了呢？老夫婦沒有關(guān)店，但是把店改為了會員制，只有會員能進(jìn)（后來取消了會員制）……。
現(xiàn)任株式會社董事長兼社長的吉富學(xué)（Manabu Yoshitomi）在談到自家拉面時說「最關(guān)鍵的一點應(yīng)該說還是味道，正因為味道好才會這么有魅力吧！」
那么味道到底有多棒？擁有504萬粉絲的知名情感微博主@琦殿這樣形容這家拉面：
「好吃到什么程度呢？吃到第四口的時候，已經(jīng)害怕會有吃完的那刻而不忍心吃了。想守著一碗面老去，吟詩大哭到天明。」
就是這樣的一碗面，好吃到哭或許是個人感受，但是它的湯底濃郁這一點毋庸置疑濃郁的，湯底吸收了天然豬大骨熬煮出來的精華、滿滿的膠原蛋白，加上混合了三十多種材料調(diào)配而成的秘制醬汁，每一口都是滋味無窮。
很有食欲有沒有？
效率與個性化
伏牛堂（網(wǎng)紅米粉）CEO張?zhí)煲槐都油瞥邕@家店，每次到日本都會去吃一碗拉面，他認(rèn)為新零售不應(yīng)該是忽略效率的個性化，而體現(xiàn)新零售精神的餐飲企業(yè)恰恰是這家擁有57年歷史的拉面店。
它的店面你看，進(jìn)門的時候自動點餐，沒有任何服務(wù)，進(jìn)到堂食的時候，它是一個一個隔斷。說白了它連社交體驗都不給你，為了出座率。然后你對那個布簾子，摁一下鈴鐺，中間是一個轉(zhuǎn)臺，它就把拉面通過轉(zhuǎn)臺送出來。效率高到變態(tài)。
它的出座率非常高，因為開在寸土寸金的地方，它不會說我給你做體驗，給你做消費升級，面積搞舒服點。它玩命的去做效率。二是你想日本人力成本那么高，完全去服務(wù)，鬼都看不到一個，你連你朋友都看不到，大家都是隔斷來坐，一人就吃一碗面。
所以就是說，你發(fā)現(xiàn)它去掉了所有花錢的冗余，最后給了一個對它而言不怎么降低效率的事，又給了你一個獨一無二的產(chǎn)品，這跟星巴克的邏輯是一樣的。用標(biāo)準(zhǔn)化的后臺，前臺又提供了個性感的體驗。
服務(wù)的8個細(xì)節(jié)
1.店員拉開窗口的門簾送上熱茶、拉面之后，還會對著食客90度鞠躬，以表示誠心的感謝。在這里吃面，你會百分百感受到“顧客就是上帝”。
2.因為拉面容易被熱湯泡軟浸爛而導(dǎo)致影響口感，它的做法是一開始不會在碗里放很多面，客人吃到差不多再加面（當(dāng)然要加錢），店員將新鮮煮好的面放入碗中，客人就能繼續(xù)享受軟硬適中的口感，整體質(zhì)感比一口氣放足量面好得多。
3.湯勺都是特殊設(shè)計的，如圖，這樣可以反過來放在碗沿上，而不會讓勺子滑落淹死在湯里，反觀國內(nèi)的店子，這些細(xì)節(jié)做不好，談什么新零售……
4. 而且一蘭拉面的湯底幾乎不放味精，咸度合適，幾乎所有食客都會在吃完拉面之后將湯底喝完（光盤行動很普及嘛），喝完后能看到一行字：喝完最后一滴，這是我的榮幸（大致意思）。
5. 空位顯示版，讓等位的食客一目了然地看到店里有多少位置等待入座，“空”字就代表有空位，當(dāng)然，除了非飯點之外的時辰，你一般看不到有空位……
6. 很多人可能會問，如此自閉的面館，怎么會有店員走來走去找空位接待客人呢？一蘭拉面的每個座位下都會設(shè)有一個裝置——入座感應(yīng)器，感應(yīng)到有客人坐下后，就會把訊息傳到門口的空位顯示版，店員和等位的食客就可以得到即時空位情報。
7. 入座之后，你會看到每個獨立開來的用餐位置都配有一個飲水裝置，食客可以直接接熱水飲用，也可以用它來調(diào)節(jié)拉面湯的濃稠度。在桌上還有一個按鈴鍵，當(dāng)有需要服務(wù)時就按下，服務(wù)生就會拉開桌子前方的簾子，露出臉來為食客服務(wù)。
8. 叉燒（Yakibutazara）肥瘦適中、油而不膩、松軟入味，金黃半熟溏心蛋煮的十分完美、切開色澤橙紅。
這家店叫……
國內(nèi)很多人知道這家店，它就是鼎鼎大名的一蘭拉面。
很多吃貨去香港或者日本旅行，都會被推薦這家店，而且吃過之后基本都是好評。
日本是個傳統(tǒng)的拉面大國，雖然是從中國學(xué)到怎么做拉面的，但是卻用自己的匠人精神和創(chuàng)新實踐把拉面打造成擁有眾多流派的美食，說到這我想到豆腐和日本豆腐，中國做了幾千年豆腐，日本人只在豆腐中加入雞蛋，微創(chuàng)新之后做出來金黃軟嫩的日本豆腐，再行銷中國。
真令人感慨。
來源： 微信公眾號 調(diào)戲電商
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